Плов по-татарски Ингредиенты: Рис девзира или индика - 800 | Татарская кухня
Плов по-татарски
Ингредиенты:
Рис девзира или индика - 800 г
Баранина или говядина – 800г
Сало курдючное или масло растительное без запаха – 200 мл.
Морковь – 800 г
Лук – 3 шт.
Чеснок – 2-3 головки
Стручковый острый перец – 2 шт
Зира – 1 ч.л
Сладкий красный перец – 1 ч.л
Молотый черный перец – 0.5 ч.л
Семена кориандра -1 ч.л
Сушеный барбарис – 1 ст.л
Изюм белый – 150 г
Соль- 1 ст. л
Приготовление:
1. Рис хорошо промыть холодной водой, 5-6 раз, затем замочить в горячей подсоленной воде, около 60 градусов на 30 минут, можно на 1-1,5 часа. Таким образом, соль и горячая вода уберет оставшийся в крупе крахмал и рис получится рассыпчатым в готовом плове.
2. Изюм промыть, залить горячей водой на 30 минут, затем отжать и убрать в сторону.
3. Нарезать лук (2шт) полукольцами и морковь брусочками.
4. Нарезаем мясо на кусочки по 40 граммов.
5. Для приготовления плова посуда должна быть с толстым дном (казан).
6. На среднем огне вытопить жир из курдючного сала и удалить выжарки,
можно смешать с растительным маслом или использовать только растительное масло.
7. Нагреть жир в казане до светлого дымка и положить 1 луковицу с шелухой, можно ее разрезать на 3 части, обжарить 2-3 минуты и вытащить из казана.
8. Положить в казан нарезанный полукольцами лук и помешивая обжарить до красноватого оттенка в течение 10 минут, следите, чтобы не пригорел. От интенсивности обжарки лука зависит вкус и цвет плова.
9. Добавить к луку нарезанную баранину и помешивая жарить до коричневой румяной корочки, около 10-15 минут.
10. Выложить в казан морковь, добавить зиру, перемешать и жарить 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой.
11. Влить в казан кипяток так, чтобы он был выше содержимого казана на 1 см. Добавить кориандр, черный и красный перец, стручковый острый перец (2 шт) и 2 головки чеснока целиком и соль, уменьшить огонь и тушить 40 минут.
12. Рис еще раз промыть, дать стечь воде, выложить рис поверх содержимого казана ровным слоем и посмотреть достаточно ли воды, влить кипяток, чтобы он покрыл рис в 1 см, прибавляем нагрев до максимума и не закрываем крышкой. Шумовкой собираем рис с краев в середину очень аккуратно, не задевая слой моркови и мяса.
13. Как только вся вода впитается, накрываем казан крышкой и оставляем на слабом огне и варить до готовности приблизительно 25 минут.
14. Выключаем огонь и даем ему настояться еще 10-15 минут.
15. Добавить изюм в готовый плов, перемешать и подавать блюдо к столу!
