​​Карэн Татары издавна употребляли в пищу не только мясо, но и | Татарская кухня

​​Карэн
Татары издавна употребляли в пищу не только мясо, но и желудок домашних животных, в основном, бараний, говяжий. *Карен* – отварной желудок, используется как начинка для пирога.

*Рецепт:
Начинка:
*Желудок (рубец) говяжий или бараний – 1 кг.
Гречневая крупа – ½ стакана.
Репчатый лук – 2 средние луковицы.
Растительное масло для обжарки
*Тесто:
*Сливочное масло – 200 гр.
Яйцо – 1 шт
Молоко – ½ стакана
Дрожжи живые – 20 грамм
Сметана – 2 столовая ложка
Сахарный песок – 1 ст.ложки
Мука пшеничная
Соль – ½ чайной ложки
Растительное масло без запаха – 1 столовая ложка

Приготовление:
Желудок (рубец) почистить и промыть несколько раз, варить
около 3 часов в соленой воде. Отварить гречневую крупу.
Репчатый лук нарезать и пережарить до золотистого цвета.
Отварной желудок нарезать на мелкие кусочки и добавить к обжаренному луку, добавить отварную гречневую крупу, затем, томить, помешивая на слабом огне
15 минут. Остудить начинку.
Замесить дрожжевое тесто. В ½ стакана теплого молока (38 градусов) растворить живые дрожжи и добавить 2 столовых ложки сахарного песка и отставить в сторону на 10-15 минут. Сливочное масло должно быть мягкое, комнатной температуры. В миску разбить 1 яйцо, добавить мягкое сливочное масло, разведенные дрожжи, соль и 1 столовую ложку растительного масла. Добавляем муку частями, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 минут.
Разделить тесто на две части, одна из которых большего размера, раскатайте большую часть в круг толщиной 0.5 см, выложите в форму, предварительно смазанной растительным маслом. Раскатайте тесто так, чтобы хватило на борта формы. Выложите начинку. Раскатать вторую часть и положить сверху начинки. Защипать края теста. Взбейте вилкой 1 желток +1-2 ч.л воды и нанесите смесь тонким слоем на верх пирога силиконовой кисточкой. Выпекать при 40 минут при 180 градусов.