Торт Суфле на агар-агаре (Птичье молоко) Этот рецепт я дораб | Татарская кухня
Торт Суфле на агар-агаре (Птичье молоко)
Этот рецепт я доработала под свой вкус, торт получается менее жирный и не слишком сладкий.
Коржи:
Яичные желтки – 4 шт.
Сахарная пудра – 60г
Мука – 140 г
Ванильный сахар – 1 ч л
Сливочное масло – 100 г
Суфле
Белок – 4 шт
Сахар – 200 г или (100 г. сахара и 100 г глюкозного сиропа)
Агар-агар – 7 г
Вода – 140 г
Сливочное масло – 120 г
Сгущенное молоко – 100 г
Лимонная кислота – 2г
Глазурь:
Горький шоколад – 90 г
Сливочное масло – 45 г
Приготовление:
Все ингредиенты достать из холодильника за 2 часа до приготовления.
1. Отделите белки и желтки, белки вылейте в миску и оставьте при комнатной температуре.
2. Готовим коржи. Взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой на максимальной скорости миксера, добавляем желтки, ванильный сахар, просеянную муку.
Делим тесто на две части. Размажьте тесто в два круга на бумаге для выпечки. Выпекайте при 200 градусах 10 минут. Обрежьте еще горячие коржи кольцом 18 см. Остудите, не снимая с бумаги.
3. Замочите агар-агар от 10-30 минут в холодной воде (140 г).
4. Готовим масляный крем. Взбить сливочное масло и сгущенное молоко комнатной температуры на максимальной скорости миксера до получения пышной светлой массы. Оставьте, не убирайте в холодильник.
5. Внутрь разъемной формы или кольца, 20 см, можно обернуть ацетатной пленкой внутри, кладем первый корж.
6. Готовим сироп и взбиваем белки. Практически, одновременно, начинаем взбивать белки, здесь поможет планетарный миксер, на средней скорости и начинаем варить сироп. Воду с набухшим агар-агаром поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании, плоской лопаткой, доведите до кипения, всыпьте сахар (200 г) или 100 г сахара + 100 г глюкозного сиропа (предотвращает кристаллизацию сахара) и на среднем огне, постоянно помешивая, дождитесь закипания и растворения сахара. В это время прибавляем скорость миксера и продолжаем взбивать белки в крепкую пену.
Далее, после закипания, сироп кипятить на среднем огне 3 минуты (110 градусов), остужаем минуты 2 (до 80-85 градусов) и не прекращая взбивания влейте тонкой струйкой в белки горячий сироп. Масса будет увеличиваться в объеме. Добавьте лимонную кислоту (2г) и взбивайте еще 1 минуту. Переключите миксер на среднюю скорость, добавьте к белкам масляный крем со сгущенкой. Продолжайте взбивать на средних оборотах миксера и как только масса станет однородной, суфле готово!
Суфле быстро застывает, поэтому, не теряя времени, половину суфле выложите в приготовленную заранее форму с коржом, накройте другим коржом и сверху и опять выложите суфле. Разравняйте поверхность ложкой и отправьте в холодильник на 40 минут.
7. Растопите шоколад с маслом на водяной бане, достаньте торт и не вынимая из формы вылейте глазурь на торт и разравняйте ложкой, постучите формой по столу, для выравнивания глазури. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури на 2 часа.
