​​ГУБАДИЯ Губадия – сдобный круглый пирог с многослойной начи | Татарская кухня

​​ГУБАДИЯ

Губадия – сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), риса, рубленого яйца, распаренных сухофруктов, говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком. Для приготовления губадии можно использовать как пресное, так и дрожжевое тесто.

Тесто:

Мука пшеничная – 500 г или 4 стакана

Сливочное масло – 200 г

Кефир – 300 мл

Соль – 1 ч.л

Разрыхлитель – 0,5 ч.л.

Сахарный песок – 1 ст.ложка

Начинка:

Яйцо вареное – 5 шт

Масло сливочное – 100 г

Рис – 200г (1 стакан)

Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) – 200 г

Перец молотый – по вкусу

Соль – по вкусу

Говядина (фарш) – 0,5 кг

Лук репчатый – 1 шт

Корт (сушеный творог) – 200 г.

Крошка:

Сливочное масло – 50г

Мука – 100г

Сахарный песок – 5 г

Приготовление:

Для приготовления теста, сливочное масло натереть на крупной терке и смешать с тремя стаканами муки , перетереть руками. В кефир положить разрыхлитель и размешать, влить в мучную смесь, добавить сахарный песок, соль, немного муки, тесто должно быть мягким и не прилипать к рукам. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и дать «отдохнуть» 20 минут.

Рис промыть в холодной воде 4-5 раз, затем в воде 60 градусов, и потом опустить в кипящую, подсоленную воду. Чтобы рис был рассыпчаты, надо взять воды для варки по объему в три-четыре раза больше, чем самого риса. Варить перемешивая, 15-20 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Сваренный рис переложить в миску и добавить растопленное сливочное масло.

Для приготовления фарша, говядину нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на сковороде до золотистого цвета (7 минут), добавить фарш и жарить еще 10 минут, посолить (0.5 ч.л соли), поперчить и остудить.

Отварить яйца вкрутую, очистить, мелко нарубить.

Сухофрукты промыть и залить горячей кипяченой водой на 15-20 минут, откинуть на дуршлаг и мелко зарезать.

Приготовление крошки: Перетереть руками - муку, сахарный песок и сливочное масло.

Тесто разделить на две части: 2/3 части – низ пирога, 1/3 часть – верх. Раскатать большую часть теста, выложить на масленую сковороду. Аккуратно, выкладываем слой за слоем и не перемешиваем слои начинки. На тесто выложить готовый корт, на него положить ровным слоем рис, затем поджаренный фарш луком, на мясо снова слой риса, на рис круто сваренные и мелконашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить распаренные и мелконарезанные сухофрукты. Полить растопленным сливочным маслом.

Начинку накрыть второй частью раскатанного теста, края защипать. В нескольких местах проколоть пирог зубочисткой. Верх пирога смазать маслом и посыпать крошкой. Поставить пирог в нагретую до 180 градусов духовку на 50-55 минут. Готовую губадию нарезать и подавать на стол в горячем виде.