​​Корейский холодный суп «Кук Си» Ингредиенты: Вода 3000 м | Куллинарка | Рецепты

​​Корейский холодный суп «Кук Си»

Ингредиенты:

Вода 3000 мл
Мясо 600 г
Лук 2 шт
Чеснок 6 зубчиков
Огурец 4 шт
Редис 2 шт
Помидор 1 шт
Капуста 1/2 шт
Яйцо 5 шт
Кинза 1 пучок
Укроп 1 пучок
Лапша рисовая
Соль
Кориандр
Перец
Приправы
Сахар
Уксус 9%
Соус соевый

Готовим:

Готовим мури (жидкая основа, заправка). Обязательно не в металлической. В холодную кипяченую воду добавляем 1 ст.л соли, 2 ст.л сахара, по 1-2 ст.л соевого соуса и уксуса (не переборщите, бульон не должен быть очень кислым). Добавляем свежую мелко нарезанные кинзу и огурец соломкой, натертые на мелкой терке помидоры без кожицы, 2 дольки чеснока выдавить через чеснокодавку. Все размешать. Соус должен быть слегка кислый и сладковатый. Если чего-то недостаточно, добавляем. По желанию к огурцу можно добавить молодую редиску. Убираем мури в холодильник.

Мясо мелко нарезать тонкими полосками (как на гуляш) и обжарить в небольшом количестве раскаленного масла со всех сторон, добавить 1 луковицу, нарезанную полукольцами.Убавить огонь, налить около стакана воды и потушить минут 15-20, в конце - соевый соус 1 ст.л, соль, красный или черный перец, кориандр, приправы. Выключить огонь, добавить 1-2 дольки чеснока через чеснокодавку, 1 ст.л сахара,1 ч. л разведенного уксуса. Накрыть крышкой и дать постоять.

Обжариваем мяско для чуми.

Тем временем готовим другие заправки: белокочанную капусту очень тонко строгаем в посуду, мнем руками, слегка солим.

Огурцы режем вдоль пополам, а затем поперек очень тонкими пластинками и складываем в другую посуду, тоже слегка солим.

И капусту, и огурцы минут через 10 отжимаем, сок сливаем. Затем лук режем тонкими полукольцами, пассеруем в растительном масле, и прям в кипящем виде по половине выкладываем в капусту и огурцы. Теперь в оба салата нужно добавить мелко нарезанную зелень (кинзу, укроп), немного чеснока через чеснокодавку, немного уксуса, по 1 ч.л. сахара. Перемешиваем салаты.

Взбиваем 5 яиц с солью и жарим на сковороде тонкие блинчики, складываем их друг на друга стопкой, затем всю стопку сворачиваем рулетом и нарезаем, как лапшу.

Лапшу отвариваем в подсоленной воде и сразу сворачиваем в порционные гнезда, иначе потом она слипнется. Потом кладем в посуду одно гнездо лапши, сверху на него по кругу выкладываем чуми - по столовой ложке с верхом: капусту, огурцы, яичную лапшу, мясо. Сверху посыпаем поджаренными семенами кунжута.

Наливаем мури (помните, что это? Правильно, наш соево-уксусно заправленный всякими разными штуками холодный бульон), подаем на стол, и каждый едок уже сам перемешивает содержимое своей тарелки. Традиционно данное блюдо едят палочками, а бульон выпивают прямо из чашки.

Приятного аппетита!

Подписаться [Куллинарка]