2021-03-04 13:33:12
Только через 10 лет работы в ресторанной сфере я понял, что ресторану совершенно не нужно работать со своей целевой аудиторией. Понятие ЦА скорее вредит маркетингу ресторана, чем помогает. Мы очень долго на своих семинарах рассказывали, что надо знать своего гостя, составить его портрет и потом плясать от его потребностей. Это, казалось бы, базовые аксиомы маркетинга. Долго же мне пришлось ходить по граблям, чтобы понять, что в ресторанном бизнесе это не работает ))
Вот взять меня, например, как гостя. Допустим, кто-то описал свою ЦА, и я в неё попал. 44 года, доход средний+, город Москва, далее по списку. Какое же заведение нужно сделать для меня и мне подобных? Вчера я завтракал в Кофемании, сегодня по дороге заскочил в Макавто, завтра ужинаю в Сахалине, а послезавтра мы тусим в Профсоюзе. И вот как с этим знанием своей ЦА вы будете поступать? Да никак. Я хожу в абсолютно разные места. Как вы сделаете место для меня?
Теперь мы мыслим по-другому. Делаем места не под людей, а под определённые моменты или определённые настроения. Например, я хочу сделать заведение, подходящее для романтических встреч. Значит там будут в основном столы-двойки, вечером приглушённый свет, столики достаточно далеко друг от друга, соответсвующее меню, музыка и, скорее всего, акцент на винную карту. Для какой целевой аудитории будет этот ресторан? Да может быть для абсолютно разной. И студент на 8е марта может прийти с возлюбленной, и менеджер среднего звена с секретаршей с работы, и домохозяйка с мужем, оставив детей бабушке. Мы пляшем не от целевой группы гостей, а от той эмоции, того настроения, которое мы хотим здесь создать.
Таких моментов, потребностей много - быстрый перекус на бегу, встреча друзей, деловой завтрак, обед с детьми, танцы, кайф от еды, подтверждение статуса, вальяжный завтрак с просеко и тд. И чем больше таких вот моментов закрывает заведение, тем оно успешнее. А думать о том, кто твой гость и как ему угодить, по ходу дела тупиковая история
652 views10:33
П
