2022-07-30 21:41:30
Вяленые томаты под кодовым названием "Слюнки до пола".
⠀
Я сушу помидоры с тех пор, как у нас появилась первая самая советская сушилка. Многие используют духовку, поэтому, такую закуску под силу сделать всем!
Если помидоры не с огорода, а покупные, то лучше брать сорт сливка.
⠀
Промываем и разрезаем на четвертинки, сливовидные можно напополам. Я извлекаю из томатов семена и немного выдавливаю сок, чтобы процесс сушки не затянулся.
⠀
Извлекая семена, мы лишаем томаты части лектинов - специфических белков, которые могут негативно воздействовать на слизистую кишечника, тем более, если с ним уже есть определенные проблемы. Особенно это касается людей с аутоиммунными заболеваниями, аллергиями, постоянным вздутием, ферментопатией и пр.
⠀
Выкладываем помидоры на пергамент на лист, сушим в духовке 6-8 часов при t 60-70 С с конвекцией. Я сушу в дегидраторе на комбо-режиме. Сперва при t 68 С 5-6 часов, затем на 48 градусах до готовности. Томаты должны быть высохшими, но гибкими.
Раньше я хранила их в стеклянных банках и использовала в пиццу, соусы, салаты и на бутерброды. Так было, пока я не попробовала у друзей в гостях томаты в масле. Это была пушка!
В этом году закатала так сама.
⠀
Банки стерилизуем над чайником, либо кипятим в кастрюле с водой 2 минуты.
В сухую банку выкладываем слой сушеных томатов, несколько пластинок нарезанного тонко чеснока, специи (я делала с хмели-сунели, итальянскими травами), капельку соли, снова слой томатов, затем чеснок, специи, соль. Каждый слой утрамбовываем. Полную банку заливаем сыродавленным НЕ ГРЕТЫМ маслом на ваш вкус. Мы сохраним пользу и масла, не окисляя при нагреве, потом его можно будет использовать для заправки салатов, например.
⠀
Я использовала нейтральное по вкусу - подсолнечное хородного отжима. Масла мне не хватило и пришлось добавлять еще оливковое. Отлично будет сочетаться с кунжутным, конопляным, грецкого ореха.
Банку закрываем плотно крышкой, даем томатам около суток настояться в тепле, затем убираем и храним в холодильнике.
⠀
Очень вкусно такие томаты выкладывать на брускетты из ржаного бездрожжевого хлеба с соусом песто.
⠀
Ну, как вам рецепт? Делали? Попробуете?
717 viewsedited 18:41
З
