ПищаНаша-канал

2023-02-21 18:13:52 Открыть/Комментировать

2023-02-17 19:36:41 Доброго вечера, друзья. Разговаривая о сыроделии мне часто приходится касаться, казалось бы, элементарных понятий, но они могут быть просты и понятны в кулинарии, но в сыроделии эти же вещи могут поставить вас в тупик. Даже такой простой вопрос как выбор соли для посолки сыра может оказаться не простым.
Казалось бы, что проще посолил сыр и все… Все, да не все…соль вносит немалый вклад в развитие микрофлоры корки сыра, а потому подходить к выбору надо осмысленно.
Собрала для вас подборку моих любимых сотов соли.
Но прежде всего – важный момент: в сыроварении категорически нельзя использовать йодированную соль. Это надо запомнить.
А еще лично я предпочитаю метод сухой посолки, поэтому для меня выбор соли особо важен.
И вот, собственно подборка:
1. Крымская розовая соль. Мой новый фаворит! Чистая, слегка розовая, дешевле чем гималайская. Идеальна для сухой посолки, но не для сыров с белой плесенью.
2. Морская мелкая соль. Можно использовать только мелкую, крупная не растворяется на корке полностью. Такая соль идеальная для сыров с белой плесенью.
3. Обычная каменная соль. Но чиста!!! Для приготовления раствора для посолки или для сухой посолки любых сыров. Универсально и дешево.
4. Гималайская соль. Часто использую для сыров быстрого созревания, чтобы получилась слегка подкрашенная корочка.
А какую соль чаще используете вы?
#сыроварение #хочусыр #сваримсыр Открыть/Комментировать

2023-02-15 23:10:05 Друзья, обращаю Ваше внимание, что в расписании марафонов онлайн-школы ПищаНаша изменения.

09 февр. Марафон Рамболь – марафон начался, но еще можно успеть. Сварите к праздникам любимый всеми сыр!!!
https://our-food.taplink.ws/o/a3483b/

14.февр. Марафон Хиты кисломолочки (творог, кефир, йогурт)
https://our-food.taplink.ws/o/a5c3f8/

21 февр. Марафон Михалик
https://our-food.taplink.ws/o/9d0d61/

23 февр. Марафон Валансе
https://our-food.taplink.ws/o/a4d4a4/

28 февр. Марафон безлактозный сыр
https://our-food.taplink.ws/o/a5c3ee/

28.февр. Марафон Страчателла и буратта
https://our-food.taplink.ws/o/a67b25/

02 март Марафон Лангр-2
https://our-food.taplink.ws/o/a0d628/

07 март Марафон Сент мор
https://our-food.taplink.ws/o/a682a5/

09 март Марафон веган сыр
https://our-food.taplink.ws/o/a682a8/

14 март Полумягкие сыры под аффинаж
https://our-food.taplink.ws/o/a682b0/

16 март Марафон Камамбер-5
https://our-food.taplink.ws/o/9dafdf/

21 март Марафон Белпер-3
https://our-food.taplink.ws/o/a682c1/

21 март Марафон Гауда
https://our-food.taplink.ws/o/a682c6/

23 март Марафон Аффинаж алкогольные корки
https://our-food.taplink.ws/o/a4d474/

28 март Марафон Ла фигу-2
https://our-food.taplink.ws/o/a02789/

#пищанаша #варимсыр #сыроделие #горгонзола #гауда #лафигу #камамбер #вегансыр #лангр #пастафилата #валансе #кисломолочка #безлактозныйсыр #рамболь Открыть/Комментировать

2023-02-14 22:28:50
Друзья, давайте посмотрим на этот потрясающий сгусток, который лично меня просто загипнотизировал в это воскресенье, когда мы варили сыр. Такой сгусток встает довольно редко. Давайте обсудим факторы влияющие на образование сгустка?

Образование качественного сгустка является определяющим в сыроделии. От качества сгустка будет зависеть конечный выход сыра и в немалой степени и конечная текстура и вкусо-ароматические характеристики сыра.

ФАКТОРЫ:
1) Количество белка в молоке.
2) Количество жира в молоке.
3) Пастеризация молока.
4) Холодное хранение молока.
5) Температура коагуляции.
6) pH молока при внесении фермента
7) Другие факторы:

Подробнее о каждом из них вы можете узнать, подписавшись на мой платный образовательный канал.

Подписаться на канал можно здесь:

https://our-food.taplink.ws/o/a6342b/ Открыть/Комментировать

2023-02-14 15:26:39 Друзья, не знаю отмечаете ли вы День Святого Валентина, ведь это «привезенный» праздник. Но, в целом этот праздник очень важный, потому что он о любви.

Любовь-очень емкое понятие, любовь многогранна, она терпелива, она ничего не просит взамен, она просто есть и ее нужно поддерживать

Но именно сегодня я очень хочу,чтобы вы никогда не забывали о любви к себе — это главный внутренний ресурс, точка роста, начало совсем другой жизни. Любовь к себе это то, что дает возможность любить других.

Любовь к себе можно и нужно поддерживать, различными способами:

заботиться о себе;
не критиковать себя
осознавать свои сильные стороны;
разрешать себе наслаждаться жизнью;
ухаживать за собой как за самым драгоценным камнем на планете..

И главное — любовь к себе проявляется в каждом шаге по направлению к цели. Даже самом маленьком.

Давай идти вместе к нашей лучшей версии себя самих! С Днём всех влюблённых Открыть/Комментировать

2023-02-13 15:23:12 Открыть/Комментировать