ПищаНаша-канал

2023-03-01 16:15:47 Алкогольные корки - самые драгоценные, красивые и ароматные! Использование алкоголя для аффинажа сыров — это высокое искусство, такие знания драгоценны и немногие сыровары готовы делиться своими секретами.

В марафоне 5 рецептов самых теплых, ароматных, драгоценных растворов для аффинажа:

"Красный бархат" с красным вином (яркая корка)

"Коньяк" с коньяком и кофе (легкое подкрашивание)

"А ля рюс", в русском стиле с водкой и ягодами (легкое подкрашивание)

"Сицилия" с лимоном и водкой

"Бавария" с пивом и цедрой

Такие корки дают вкус и аромат, делают ваши сыры изысканным деликатесом!
Сыры с алкогольными корками никого не оставляют равнодушными!!!

Всех жду! Регистрация тут:
https://our-food.taplink.ws/o/a4d474/ Открыть/Комментировать

2023-03-01 16:13:44 Сыр и алкоголь – пожалуй, одно из самых лучших вкусовых сочетаний, кто же может с этим поспорить.

Нет такого сыра, к которому нельзя было бы подать правильно выбранный алкоголь. В гастрономическом мире существуют определенные правила сочетания вина и сыра, основанные на многолетнем опыте сомелье, виноделов и просто гурманов. Никто, Вам не запретит, конечно, твердый сыр сочетать с белым вином, если Вам приятен такой вкус, значит именно так и стоит делать.

Но, а почему бы такое тесное сочетание сыра и алкоголя не использовать иначе? Например, вызревание сыра в алкоголе, ведь алкоголь по достоинству может оттенить лучшие вкусовые характеристики сыра, главное знать, как это сделать правильно.
А Вы знаете, что вызревать в алкоголе можно даже сыр с плесенью. Знакома Вам такая технология? Нет? А мне знакома, я с удовольствием поделюсь своим опытом в марафоне Аффинаж: алкогольные натирки.

В марафоне мы с Вами изучим несколько техник аффинажа различных типов сыров в алкоголе. Да, виды алкоголя тоже будут разные – у нас будет и водка, и коньяк, конечно – вино, и даже пиво.

Такие различные техники помогут Вам, в дальнейшем, сочетать различные сыры и алкоголь, в поиске своих удивительных вкусосочетаний. Ведь сыроделие динамично в своем развитии, и такие новые знания и техники помогут вам самостоятельно создавать неповторимые вкусы у классических сыров. Это ли не творчество.

Кроме того, я расскажу Вам какой алкоголь с какими специями сочетается. Вы сможете самостоятельно без посторонней помощи создавать свои УНИКАЛЬНЫЕ (именно так) алкогольные натирки для аффинажа.
В рамках марафона я буду постоянно в контакте с Вами. Мы вместе решим возникающие вопросы, разберем подробно ситуации, в которых можно допустить ошибки и просто поработаем в удовольствие. Открыть/Комментировать

2023-02-28 21:43:10 Миф третий. Симптомы ЛН– это всего лишь неприятные ощущения, ничего серьезного.

Наш кишечник—это наш иммунитет, а значит и работать он должен отлаженно, без перебоев.
Не стоит пренебрегать такими симптомами как неприятные ощущения в области живота, повышенное газообразование, тошнота и подобное. Все это свидетельство того, что по каким-то причинам организм функционирует неверно.
Перечисленные симптомы не говорят, о том, что у вас однозначно ЛН. Но, как показывает практика, если после употребления молока, кисломолочки и молодых сыров вы ощущаете дискомфорт и различные кишечные расстройства, то, скорее всего у вас непереносимость лактозы.
В свою очередь непереносимость лактозы, а значит и избегание лактозосодержащих продуктов, влечет за собой такие уже серьезные заболевания как остеопороз. Исследования показали, что немалую роль в развитии заболевания играет как раз-таки ЛН, характеризующаяся изменением обмена кальция в организме. Особенно этим недугом страдают женщины. Открыть/Комментировать

2023-02-28 21:43:05 Друзья, в продолжении темы про ЛН (лактазную недостаточность) хочу сегодня развеять несколько популярных мифов про нее.

Миф первый. ЛН – это аллергия, которая пройдет, если исключить молочные продукты.

ЛН не имеет ничего общего с аллергией. Аллергия — это иммунный ответ организма на воздействие нечто чужеродного, нового для организма. ЛН – это ферментативная недостаточность, при которой в организме человека не вырабатывается вообще (что редко) или вырабатывается в недостаточном количестве фермент лактазы для расщепления молочного сахара, который содержится в молочных продуктах.
Другое дело, что у человека может быть, как и лактазная недостаточность, так и аллергия на молочный белок.

Миф второй. ЛН– это генетическое заболевание.

Удивительный факт, но врожденная непереносимость лактозы, у нас как у млекопитающих, встречается достаточно редко. При определенных генетических дефектах организм оказывается не способен усваивать лактозу с самых ранних этапов жизни – с младенчества, тогда и говорят о врожденной лактазной недостаточности. В большинстве случаев ЛН приобретается в течение жизни . Открыть/Комментировать

2023-02-28 15:18:01 ПищаНаша pinned « с нашими ресурсами для сыроваров: Бесплатный хитовый курс https://www.our-food.ru/cheese/want-cheese Наш магазин товаров для сыроделия https://syrovarnya5.ru/ Платные курсы https://www.our-food.ru/…» Открыть/Комментировать

2023-02-28 15:17:57
с нашими ресурсами для сыроваров:

Бесплатный хитовый курс https://www.our-food.ru/cheese/want-cheese
Наш магазин товаров для сыроделия
https://syrovarnya5.ru/

Платные курсы https://www.our-food.ru/

Группа в ВК https://vk.com/ourfoodru

Запрещенная сеть https://instagram.com/our_food.ru?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Другие бесплатные
Хлеб https://www.our-food.ru/bread/want-bread
Колбасу https://www.our-food.ru/meat/hochu-kolbasu
Шоколад https://www.our-food.ru/chocolate/want-chocolate
Выпить https://www.our-food.ru/vine/want-vine
Готовить https://www.our-food.ru/cooking/want-cook

Марафоны https://vk.com/wall-210187944_2598



"https://youtube.com/@ourfood

Наш телеграмм канал: https://t.me/our_food_ru

В нашей школы есть чат-болталка, где Вы можете пообщаться с единомышленниками или задать вопрос группе. https://t.me/+ULaud5dKQX8Ik5ht Открыть/Комментировать

2023-02-26 17:30:34 Кто печет блины на ужин, тот я.
Ну что дорогие мои, с Масленицей! Конец зиме, грядет весна. Поистине, люблю этот праздник, в нем русская душа, с нем наши славянские корни.

Погода в Питере неожиданно внесла свои коррективы в посещение народных гуляний, так что радую родных блинчиками к ужину. А вот мой рецепт простых блинчиков, которые получаются всегда.

Рецепт
Заварные блинчики на кефире
⠀
Это самые вкусные заварные блинчики на кефире!!!

#масленица #рецептблинов #рецептблиноввдырочку #масленицаблины
⠀
Ингредиенты:
• 350 мл кефира комн.t
• 2-3 ст.л сахара
• 0,5 ч.л соли
• 2яйца
• 250 г муки
• 350 мл кипятка
• 0,5 ч.л соды
• 2 ст.л раст.масла
⠀
Приготовление:
1. В кефир добавляем яйца, соль и сахар, перемешиваем и добавляем просеянную муку, вымешиваем до гладкости.
2. В крутой кипяток добавляем соду, перемешиваем и вливаем в тесто, быстро перемешиваем и добавляем растительное масло. Тесто готово!
3. Сковороду хорошо нагреть и печь блины на огне чуть выше среднего, чтобы они были в дырочку.
⠀
Готовые блины можно подать с растопленным сливочным маслом и со сгущенкой. С такой подачей эти блины особенно вкусные! Открыть/Комментировать

2023-02-23 17:51:08 Вкус меняется в зависимости от молока. У сыра из чистого козьего или овечьего молока основная нота сладкая, с ореховым , фруктовым или сливочным послевкусием. У сыра из коровьего молока или смеси присутствует легкая пикантность и остринка со сливочной нотой.

В моей школе мы с вами варим Михалик по авторской адаптированной технологии на коровьем или козьем молоке, где выбор молока остается на Ваше усмотрение. Технология настолько отработана, что мы лишь позволим себе приготовление любимого сыра Султана в домашних условиях, без использования сложного инструментария. А вот нежный вкус и кружевное, эластичное тело сыра останется таким же неизменным, как и в далекой от нас Турции.

Запрыгнуть в последний вагон, чтобы купить марафон Михалик можно здесь:


https://our-food.taplink.ws/o/9d0d61 Открыть/Комментировать

2023-02-23 17:50:41 Доброго вечера, друзья.

Возможно вы еще не знаете, что один из самых популярных сыров в моей онлайн-школе это сыр родом из Турции с адаптированным названием «михалик». Я уверена,что у нас в магазинах среди всевозможных сыров вы не увидите такой сыр.
Это нежный кружевной сыр турецкого происхождения. Хотя люди, знающие турецкий, произносят его как «михалЫч», с ударением на последнем слоге. Но, друзья, пусть он будет в русской литерации «михалик»,чтобы подчеркнуть его происхождение, но не забывать,что варим мы его из русского сырья.
Этот сыр прекрасен как наложницы султана, нежен как рассвет на Босфоре и шикарен как дверец Топкапы.
Михалик родом из Турции, популярен в Бурсе, Балыкесире, в областях Караджабей и Маниса. Сыр начали производить еще во времена Османской империи.
Традиционно Михалик изготавливают из жирного козьего или овечьего молока, или смеси с коровьим молоком, но при этом содержание козьего или овечьего не должно быть меньше 60%. Снятие сливок с молока при изготовлении Михалика не допускается, изготавливают из максимально жирного молока. Допустимо изготовление из сыра из коровьего молока желательно айширской или джерсейской породы коров, но с использованием козьего или овечьего сычужного фермента или небольшого количества козьей или овечьей липазы.
Классический Михалик изготавливается в блоках 5 и более кг и созревает в очень соленой сыворотке. Однако в малых ремесленных или домашних условиях, как правило, изготавливается весом 1-2 кг, поэтому применяется модифицированное созревание. В таких ситуациях сыр солится в соляной гуще или сухим посолом и созревает в покрытии.
На разрезе сыр имеет кружевную структуру с круглыми глазками от 5 и более мм.
Тело сыра нежное маслянистое, нежно-бежевого цвета при использовании козьего или овечьего молока. Характерна довольно толстая корочка до 3-4 мм, однако само тело сыра очень нежное и эластичное. Открыть/Комментировать

2023-02-23 11:31:20 Открыть/Комментировать