Доброго вечера, друзья. Разговаривая о сыроделии мне часто приходится касаться, казалось бы, элементарных понятий, но они могут быть просты и понятны в кулинарии, но в сыроделии эти же вещи могут поставить вас в тупик. Даже такой простой вопрос как выбор соли для посолки сыра может оказаться не простым.
Казалось бы, что проще посолил сыр и все… Все, да не все…соль вносит немалый вклад в развитие микрофлоры корки сыра, а потому подходить к выбору надо осмысленно.
Собрала для вас подборку моих любимых сотов соли.
Но прежде всего – важный момент: в сыроварении категорически нельзя использовать йодированную соль. Это надо запомнить.
А еще лично я предпочитаю метод сухой посолки, поэтому для меня выбор соли особо важен.
И вот, собственно подборка:
1. Крымская розовая соль. Мой новый фаворит! Чистая, слегка розовая, дешевле чем гималайская. Идеальна для сухой посолки, но не для сыров с белой плесенью.
2. Морская мелкая соль. Можно использовать только мелкую, крупная не растворяется на корке полностью. Такая соль идеальная для сыров с белой плесенью.
3. Обычная каменная соль. Но чиста!!! Для приготовления раствора для посолки или для сухой посолки любых сыров. Универсально и дешево.
4. Гималайская соль. Часто использую для сыров быстрого созревания, чтобы получилась слегка подкрашенная корочка.
А какую соль чаще используете вы?
#сыроварение #хочусыр #сваримсыр
