Кулинарные Ножи

2024-03-23 14:49:51 Сантоку (Santoku)

Самый востребованный у японских кулинаров инструмент. Название переводится на русский как «3 добродетели». Это тоже шеф-нож, но длина лезвия небольшая — 15-20 см, ширина — до 5 см. Обе стороны поверхности дополнены «кармашками», не дающими пище липнуть к металлу. Рукоять легкая, обеспечивающая хорошую маневренность инструмента.
В функциональном плане сантоку практически универсален, нельзя им только резать твердые и мороженые продукты. Край режущей кромки, примыкающий к рукояти, изогнут с выступом. Такая форма позволяет легко и аккуратно шинковать овощи, нарезать зелень.
Именно с помощью сантоку готовят суши. Нож позволяет отрезать тонкие мясные и рыбные пластины, превратить мясо в фарш, аккуратно извлекать кости, делать из овощей кубики, полоски, кольца. А широкое лезвие удобно для переноски измельченных продуктов из одной посуды в другую. Открыть/Комментировать

2024-03-22 12:13:51 Классический овощной нож представляет уменьшенную копию шеф-ножа. Также встречаются ножи для чистки типа «Sheep Foot», похожие на уменьшенные Сантоку Открыть/Комментировать

2024-03-21 13:39:36 Открыть/Комментировать

2024-03-20 11:10:14 Нож для стейка

Нож для стейка (Steak Knife) — это узкий ножик с приподнятым острием, ровным обухом и изогнутой деревянной рукоятью. Длина лезвия такого ножа — до 13 см. Зачастую имеет серейторное лезвие. Используется как сервировочный нож для стейков.

Впервые такой вид ножа появился в Америке после Второй мировой войны. Ножи для стейка не только функциональны, но и очень красивы. Они часто продаются в наборах, с помощью которого можно украсить праздничный стол. Открыть/Комментировать

2024-03-19 11:21:32 Что ни в коем случае нельзя делать с ножами
За дорогими и качественными вещами хочется ухаживать с особой заботой. Благодаря этому они дольше прослужат и принесут больше пользы и радости. Правило стоит перенести на ножи. Перечислим несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Не режьте на металлических и стеклянных предметах: тарелках, досках, столах. Из-за излишней твердости лезвие стачивается, быстрее требует заточки и теряет в качестве.

Не мойте в посудомоечной машине. Температура и моющие средства агрессивно воздействуют на металл. В первую очередь страдает режущая кромка. Если ручка деревянная, после горячего душа она может разлохматиться или развалиться.

Не храните с остальными приборами в одной емкости. На многих кухнях есть специальные стаканы с поддоном и несколькими секциями. В них лезвия будут соприкасаться с другим металлом и портиться.

Рубите мясо на кости только особым топориком.

Для начинающего кулинара идеально подойдет поварская тройка: крупный поварской, средний универсальный и небольшой для овощей. С ними вы решите основные кулинарные задачи — легко будет чистить и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом. Открыть/Комментировать

2024-03-18 10:15:03 Нож для овощей

Овощной нож – это легкий и удобный инструмент с небольшим лезвием. Внешне он похож на миниатюрную копию поварского ножа.

Срезать тонкую кожуру с твердых овощей, удалить «глазки» из картофеля, порезать тонкими слайсами лимон или лайм, твердую салями или мелкие ингредиенты для салата – со всем этим отлично справляется маленький овощной ножик. Одна из вариаций ножа для овощей – нож с изогнутым лезвием (так называемый «птичий коготок»). Чаще всего он используется для очистки овощей и фруктов от кожуры. Открыть/Комментировать

2024-03-17 12:17:21 Другой «овощной» подтип имеет заостренный, несколько заниженный кончик. Это решение очень помогает вынимать сердцевину плодов и избавляться от червоточин. Проблема в том, что из-за скромных размеров лезвия какую-либо другую работу оно выполнять не в состоянии. Что касается филейных ножей, то они имеют длинный и довольно тонкий клинок (10-34 см). Изделия с лезвием до 15 см используют, когда нужно обработать рыбу, птицу или мясную нарезку. Открыть/Комментировать

2024-03-16 16:45:30 Поварской нож (шеф-нож)

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов. Открыть/Комментировать

2024-03-15 11:48:41 Зубчатый хлебный нож

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты. Открыть/Комментировать

2024-03-14 12:43:20 Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~15 см)


Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т.д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд Открыть/Комментировать