Кулинарные Ножи

2024-04-30 12:20:46 Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей. Открыть/Комментировать

2024-04-28 17:38:36 Что ни в коем случае нельзя делать с ножами
За дорогими и качественными вещами хочется ухаживать с особой заботой. Благодаря этому они дольше прослужат и принесут больше пользы и радости. Правило стоит перенести на ножи. Перечислим несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Не режьте на металлических и стеклянных предметах: тарелках, досках, столах. Из-за излишней твердости лезвие стачивается, быстрее требует заточки и теряет в качестве.

Не мойте в посудомоечной машине. Температура и моющие средства агрессивно воздействуют на металл. В первую очередь страдает режущая кромка. Если ручка деревянная, после горячего душа она может разлохматиться или развалиться.

Не храните с остальными приборами в одной емкости. На многих кухнях есть специальные стаканы с поддоном и несколькими секциями. В них лезвия будут соприкасаться с другим металлом и портиться.

Рубите мясо на кости только особым топориком.

Для начинающего кулинара идеально подойдет поварская тройка: крупный поварской, средний универсальный и небольшой для овощей. С ними вы решите основные кулинарные задачи — легко будет чистить и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом. Открыть/Комментировать

2024-04-26 17:58:24 Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений. Открыть/Комментировать

2024-04-24 15:38:08 Как выбрать?

Просто разобраться с основными вариантами ножей недостаточно. Сделать хороший выбор для дома куда сложнее, еще труднее правильно подобрать рабочее орудие для профессиональной кухни. Для стандартного домашнего набора, если нет никакого опыта, надо подбирать следующие виды:

универсальный;
шеф-поварской;
овощной;
хлебный;
тесак;
филейный нож;
ножи для нарезки;
точильный камень (того же самого производителя, что и остальные инструменты). Открыть/Комментировать

2024-04-22 17:04:00 Нож Накири

Нож Накири – это японский клинок, который немного похож на удлиненный тесак. У него длинное плоское лезвие, что делает его идеальным инструментом для измельчения овощей. Им очень удобно нарезать цукини, баклажаны и огурцы. Если при приготовлении ужина предстоит подготовить много овощей, то Накири поможет сэкономить немного времени и снять мышечную усталость. Открыть/Комментировать

2024-04-20 17:58:15 Нож для лосося

Этот длинный и узкий нож занимает особое место в списке специфических кухонных инструментов. Он используется исключительно для очень тонких нарезок рыбы, чаще всего копченого лосося. Отсюда и такое название. Вероятность того, что этот нож может когда-нибудь понадобиться, довольно мала. Однако некоторые постоянно используют его при приготовлении суши дома. Открыть/Комментировать

2024-04-18 12:35:47 Нож-скребок

Кто-то может возразить, что скребок сам по себе не является ножом. Однако этот инструмент имеет лезвие и используется в кулинарии, поэтому он включен в список. Нож-скребок представляет собой плоское квадратное лезвие, которое в основном используется для нарезки теста, перекладывания его на противень или тарелку. А затем с его помощью соскребают с разделочной доски или столешницы остатки муки. Если много печь, то скребок для выпечки сделает этот процесс намного проще. Открыть/Комментировать

2024-04-16 16:31:44 Ягинаба. Еще один традиционно японский клинок. Создан специально для тонкой нарезки сырой рыбы и морепродуктов. Клинок тонкий, длинный и узкий, внешне напоминает лист ивы. Именно так и переводится его название с японского языка. Длина лезвия обычно составляет 18-36 см. Чем длиннее клинок, тем больше должна быть тушка рыбы, которую нужно разделать и порезать. Открыть/Комментировать

2024-04-14 13:34:45 Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см. Открыть/Комментировать

2024-04-12 12:53:48 Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.
Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба. Открыть/Комментировать