Сантоку (Santoku) Самый востребованный у японских кулинаров и | Кулинарные Ножи

Сантоку (Santoku)

Самый востребованный у японских кулинаров инструмент. Название переводится на русский как «3 добродетели». Это тоже шеф-нож, но длина лезвия небольшая — 15-20 см, ширина — до 5 см. Обе стороны поверхности дополнены «кармашками», не дающими пище липнуть к металлу. Рукоять легкая, обеспечивающая хорошую маневренность инструмента.
В функциональном плане сантоку практически универсален, нельзя им только резать твердые и мороженые продукты. Край режущей кромки, примыкающий к рукояти, изогнут с выступом. Такая форма позволяет легко и аккуратно шинковать овощи, нарезать зелень.
Именно с помощью сантоку готовят суши. Нож позволяет отрезать тонкие мясные и рыбные пластины, превратить мясо в фарш, аккуратно извлекать кости, делать из овощей кубики, полоски, кольца. А широкое лезвие удобно для переноски измельченных продуктов из одной посуды в другую.