Невежественный обжарщик

2022-04-22 16:05:46 В конце прошлого года в Москву привезли образцы аукционного кофе из Йемена для каппинга. Собрались обжарщики из разных городов, покаппили, и через несколько дней был аукцион Gems of Yemen. На аукционе было 9 лотов из региона Хараз, 12 лотов из региона Аль Хайма и 4 лота из региона Аниса. Все лоты от 88 баллов до 92 баллов.

Для меня это был второй аукцион и я понимал, за какой из понравившихся мне лотов нужно бороться, чтобы его цена не была совсем заоблачной. В итоге в результате аукциона я смог купить лот Hayma из деревни Wadi Al Mahjar. Деревня находится в регионе Аль Хайма. И это один из самых древних регионов, где производят кофе. Не все знают, что Йемен — первая страна, которая начала культивировать кофе и столетия Йемен был основным поставщиком кофе в мире. Для истории кофе Йемен в целом очень важен. Тем не менее последние 30 лет из-за гражданской войны, Йемен экспортирует очень мало кофе, поэтому купить его очень сложно. Я пробовал кофе из Йемена всего несколько раз в жизни.

Купив лот на аукционе я решил, что в 2022 году открою отдельный маленький проект, где несколько раз в год буду продавать редкие аукционные лоты подобные этому. В феврале кофе приехал в Москву, я улетел в командировку в Эфиопию и после возвращения планировал заняться новым проектом. Но после моего возвращения почти сразу же началась война.

Я решил, что повременю с новым проектом, а кофе из Йемена будет продаваться в Кооперативе. Коробка уже лежала на складе, нужно было только обжарить. Единственной трудностью стало то, что я уже не в Москве.

Я сделал несколько разных профилей для этого кофе для обжарки на ростере Ikawa, отправил своим коллегам. Они обжарили, внимательно прокаппили по листам. Я проанализировал их оценки, сделал несколько изменений в профиле, ребята обжарили, прокаппили и мы с ними решили, какой профиль утверждать.

Этот кофе я покупал за его нереально высокую сладость и очень приятные тактильные ощущения. На этой неделе его начали заваривать в V60 в Кооперативе Чёрный. Завтра и послезавтра в 12:00 Дима проведет дегустацию этого кофе. Все пройдет как обычно, это будет уже третий кофе, с которым мы проводим кофейную дегустацию. В начале вы вместе с Димой попробуете несколько других лотов и опишите их вкус, затем Дима расскажет про историю кофе в Йемене, про аукцион и про этот конкретный лот и вы вместе будете пробовать и описывать его вкус. Купить билеты на дегустацию можно тут.

Лоты на аукционе были очень маленькие, до 66 кг. Конкретно наш был очень маленьким и часть лота была реализована в предпродаже еще в прошлом декабре. В свободной продаже всего 70 банок. Купить банку кофе с аукциона Gems of Yemen можно у нас на сайте или в кофейне, цена 1800₽.

Попробуйте, расскажите мне как вам. А то я сам его уже не выпью. Открыть/Комментировать

2022-03-24 17:51:35 Сегодня в 7 вечера в Кооперативе Чёрный Самвел будет распродавать свою личную коллекцию вина. Все деньги с продажи будут перечислены в фонд Кооператива Чёрный, который помогает членам коллектива, попавшим в сложную жизненную ситуацию.

Часть вин из коллекции уже проданы, еще до начала продаж. Если вы остаетесь в России и любите вино, приходите, это редкий шанс купить вина, некоторые из которых нигде в России не купить.

Будут редкие вещи, привезённые со всего мира, винтажи, которых давно нет, чуть Шампани, чуть конвенциональных бутылок.

Среди прочего
- Fedellos do Couto
- Oronce de Beler
- Yann Durieux
- Mark Angeli
- Dominique Derain
- Jean Maupertuis

Цены от 5к за бутылку. Открыть/Комментировать

2022-03-17 13:46:18 Завел новый тг-канал, буду писать туда всякую коммунистическую и либеральную пропаганду, разрушающую традиционные ценности и оспаривающую российскую государственность. Однажды я вернусь к ведению этого кофейного канала. Открыть/Комментировать

2022-03-14 20:54:21 24 февраля Россия начала войну и напала на Украину. 24 февраля некоторые проекты в своих соцсетях написали антивоенные посты. Многие просто написали «Нет войне!». На следующей день ко многим пришли из районных управ и угрожали проверками, требуя удалить посты. К тем, кто не удалил, проверки действительно пришли. Это было в первую неделю войны, еще до введения всех новых «законов».

24 февраля в городах России начались антивоенные протесты. Я знаю несколько человек, которых задержали на протестах, а через день им пришла повестка явиться в полицию. Причина — якобы юрлица, где они учредители или гендиректора, были вовлечены в какие-то экономические преступления.
Судя по всему, таких историй очень много.

Мне пишут журналисты из разных сми и спрашивают, что происходит. Расскажите мне, что происходит с вашим бизнесом, если вы выражали антивоенную позицию в соцсетях или были задержаны на митингах.

Пишите мне на почту a.prolubnikov@gmail.com Открыть/Комментировать

2022-03-07 19:43:59 Завтра я буду публиковать открытое письмо работников кофейной и ресторанной индустрии.

В связи с последними событиями публиковаться оно будет от моего лица в моем инстаграме, я не в России и мне уже ничего не угрожает.

Если вы хотите его подписать, напишите свое полное имя и профессию. Название компании писать не нужно. Я принял решение, что название компании публиковать не буду.

Свое полное имя и рядом профессию пишите вот тут:
https://docs.google.com/document/d/1K58C0tTepM0ItVBkeHaJ6Okj_7dw9gveodmSJKr3EM0/edit?usp=sharing

Вот текст письма на русском.
https://docs.google.com/document/d/1gTFF_qkQJ5g3ic55n4EggoSK8qJhSdVpUGXqHcJ11wA/edit?usp=sharing

Если вы готовы опубликовать текст письма в своем инстаграме напишите мне лично в тг @aarte, я пришлю вам текст и сверстанные слайды для инстаграма. Опубликуем вместе в 12:00 по Москве. Открыть/Комментировать

2022-03-03 00:08:46 Написал открытое письмо против войны от радотников индустрии кофе. Кто из кофеен и обжарщиков готов такое публиковать в своих соцсетях, одним общим совместным постом, пришлите мне в @aarte свой тг и место работы. Пришлю текст. Открыть/Комментировать

2022-02-23 22:33:21 Наверное как и многие обжарщики уже много недель размышляю о том, надо ли и если да, то как организовать продажу кофе в зернах за границу, чтобы получать выручку не в рублях, а в долларах. Потому что какого черта. Решил посмотреть, сколько стоит сейчас кофе от самых известных американских и европейских обжарщиков. Stumptown — бленды 16-17usd, сингл ориджин 20-22usd. Intelligentsia — бленды 16-18,5usd, сингл ориджин 21-25usd. Пачки 340 граммов. У Blue Bottle — бленды по 340г 18-20usd, сингл ориджин по 170 граммов 12-24usd, чтобы уравнять получается за 340г 24-48usd. В Европе если переводить все на 340 граммов, то получается Tim Wendelboe 22,3-23,6usd, The Barn - 19,9-27,6usd, Square Mile — бленды 14,4-19usd, сингл ориджин 18,36-22,29usd, Colonna Coffee — 22-42,2usd. А теперь посмотрим сколько будет стоить кофе от российских обжарщиков, если пересчитать его по актуальному на вечер курсу доллара по цб (80,41₽) и на пачку 340 граммов. Кооператив Чёрный — 13,74-22,19usd, The Welder Catherine — 9,62-17,33usd, Submarine — бленды 7,61-9,51usd, сингл ориджин 10,14-19,66usd.

Выводов и комментариев не будет. Открыть/Комментировать

2022-02-12 20:26:35 На фото мы с Майком и Исааком, сыном Дафиса. Мы работаем с Майком уже 4-й год. Именно Майк помогает со всеми документами Дафису и другим фермерам из Бэщащи. Сам Майк купил несколько лет назад землю в Ураге и вместе с Туре они сделали там станцию обработки. В прошлом году мы купили с нее кофе, со следующей недели вы сможете купить его у нас в кофейне или на сайте под названием “Эфиопия от Майка Мамо”. В этом году мы хотели снова прокаппить его кофе со станции Грин Спринг в Ураге. Но он сказал нам, что у него не было денег, чтобы произвести кофе. Меня это повергло в шок. Майк — не фермер из деревни, он экспортер, ему принадлежит целое здание. Но банки не давали никому кредитов, даже если есть залог. Одна из возможных причин — война с Тыграй. В прошлом году был период, когда в банках даже сделали ограничение на снятие денег. Чтобы никто не передал эти деньги на финансирование Тыграй. В итоге в этом году мы купим кофе Майка с другой станции, расположенной в вореде Гера. Что рассказал нам Майк?

Так как в Ураге у него только станция, чтобы произвести кофе, он покупает ягоды у фермеров. Фермеры не ждут, когда он произведет и продаст кофе, фермерам нужно заплатить сразу, как только они принесли ягоды. Большинство фермеров в Эфиопии не производят конечный продукт, они продают сырье — свежие ягоды кофе, которые только что собрали. На станции взвешивают сколько они принесли ягод, и сразу же платят за принесенное количество. Последние несколько лет ягоды дорожают (и это хорошо). В прошлом году в Ураге 1 кг ягод стоил чуть больше 30 быр, в этом году 55-65 быр. Чтобы загрузить станцию работой нужно купить больше 500 тонн ягод. В итоге, вся закупка и зарплаты и все расходы за год составили бы 24 млн быр (около 500 тысяч usd). Майку не дали банковский кредит (хотя обычно давали), и он принял решение просто на год заморозить станцию.

Почему дорожают ягоды? Можно было бы подумать, что дело в первую очередь в цене на кофе на бирже, ведь за прошлый год она выросла в 2,5 раза. Но в Эфиопии есть и свои факторы. В 2020 году приняли правило, в соответствии с которым цена меняется каждый день и устанавливается Министерством Кофе и Чая. За кофе определенного грейда нельзя заплатить меньше цены, установленной правительством. Попытки обойти это жестко караются, весь экспортируемый кофе проверяют, чтобы грейд написанный в документах и реальный грейд качества совпадали. Это связанно с другим важным фактором — кофе долгие годы является способом получить валюту. Очень многие экспортеры, занимающиеся кофе, одновременно с этим занимаются и импортом товаров. Чтобы покупать что-либо, им нужны доллары. Поэтому они и продают кофе, так как за него они получают валютную выручку. И такие компании готовы заплатить за килограмм ягод сколько угодно. Но конечно, и повышение цены на бирже тоже играет свою роль, потому что все производители и экспортеры исходят из того, что спрос на эфиопский кофе не будет падать и его будут покупать даже по новой высокой цене. Открыть/Комментировать

2022-02-12 20:26:31 Открыть/Комментировать

2022-02-11 09:36:24 Вчера на каппинге кофе с фермы Gesha Village в какой-то момент еще на первом столе я начал чувствовать очень сильные и повторяющиеся различия во вкусе между чашками. Я предположил, что на столе две разновидности, и часть их них относится к heirloom, так называемому «эфиопскому наследию», а другая к геше. Каппинг был слепой, поэтому узнать это можно было только как закончим первый стол. Так и оказалось, мы каппили разновидности Gori Gesha и Illubabor forest, которая является названием для heirloom, растущей в той местности. Затем на втором и третьем столах появилась и третья разновидность — Gesha 1931. Я испытал невероятный восторг и радость, когда начал различать на втором и третьем столе три разновидности по вкусу. Это по-прежнему не очень привычный для меня опыт — различать по вкусу разновидности арабики. С этими новыми различиями для меня открывается какой-то новый пласт вкуса, раньше закрытый для моего восприятия. Открыть/Комментировать