2022-02-18 11:47:22
Вот сегодня вы такой средневековый крестьянин. Не самый бедняк, который живёт в хижине из глины и палок, но вполне себе такой зажиточный, с печкой в доме и кусочком мяса где-то в запасах. Вы встаёте рано утром, зевая и ёжась от холода, подходите к печи, чтобы развести огонь и хотя бы немного согреться. При этом вы очень переживаете, что зажигалки и спички изобретут через несколько веков, ибо сидеть и тыкать огнивом в промозглой обстановке дома довольно печальное занятие. Добывать искры, бережно раздувать огонёк, запихивать всё это в солому, потом радоваться, что всё это занялось. Подкидывать прутики, большие веточки, дровишки и наконец крупные дрова. В общем — такая себе зарядка поутру. И где-то тут вам в голову приходит гениальная мысль — а зачем мне вообще тушить огонь вечером? Проще же один раз проснуться и подкинуть большое полено. Зато ночью тоже будет тепло. Да и топлива понадобится меньше, как это не парадоксально звучит. Ведь основная масса дров приходится как раз на растопку и доведение плиты до нужной температуры.
Но мысль в тепле продолжает течь... Раз у нас очаг греется, то чего добру зря пропадать, да? Пусть там что-нибудь варится или тушится на температуре примерно градусов в 50°. Во-первых, это очень здорово — проснуться утром и сразу насладиться вкусняшкой. Мясным рагу в бульоне, например. От этого решения, похоже, будут сплошные выгоды — огонь по утрам разводить не надо, вылез из кровати и у тебя сразу горячая еда и главное, во-вторых, холодильников и прочих средств долговременного хранения пищи пока не изобрели. А при тушении мясо не портится. Да и вообще, довести до кипения перед едой — и всё безопасно. В общем, вот вам рождение концепции perpetual stew или вечного рагу. Берём водичку, кидаем туда что-нибудь, богатое желатином. Бычьи хвосты, например, или кости с хрящиками. Ждём, пока всё это закипит, и в получившийся бульон кидаем всё съедобное, что попалось на глаза — овощи, масло, сыр, зелень. Если есть мясо — вообще роскошно, будем поддерживать жирность бульона на должном уровне. Какие-нибудь приправы, если вдруг смогли найти (это, кстати, ещё один плюс за вечный суп — без причины раскидываться ценными специями довольно затратно). Утром встали, довели до кипения, всё это выловили и съели. Бульон продолжает греться, днём закидываем новую порцию, доводим до кипения, чтобы вечером было что покушать. На ужин выловили, закинули, что нашли за день. И оставили на ночь. И так несколько... дней, недель, месяцев, лет. Или даже десятилетий.
Вон, в 1981 году, в Нью-Йорк таймс, журналист рассказывал, что существовал суп, который в ресторане Нормандии, таким образом, держался практически 300 лет. А был ещё один в семействе, который стартовал аж в 1400 году, но, к сожалению, он не перенёс Второй мировой войны. Видимо, его съели голодные солдаты. Всего 500 лет. Правда, иных упоминаний «супов-долгожителей», кроме ссылок на эту статью, я не нашёл. С другой стороны...Один из ресторанов в Бангкоке сейчас предлагает всем своим посетителям шикарное блюдо — та самая вечная похлёбка, которая остаётся неизменной вот уже 47 лет. Всё это время бульон не выливался, котелок, не чистился, а варево всё время находится на нагреве. Благодаря этому методу приготовления, как утверждает владелец ресторана, достигается уникальный вкус и аромат блюда. Утром в него просто закидываются новое мясо, рис или лапшу, овощи, специи. Потом доводится до кипения, чтобы уничтожить бактерии, которые могли поступить вместе со свежими продуктами. И после этого начинают кормить посетителей, привлечённых концепцией. Ну а бульон... бульон никогда не меняется. Рестораном сейчас владеет уже представитель третьего поколения семьи и он надеется, что суп будет гордо нести звание самого старого блюда на планете Земля. Ещё известен 77-летнее варево из Японского ресторана Otafuku. Но там бульон не находится в постоянном нагреве. Его просто процеживают на ночь, чистят посуду, после чего заливают вновь под утро, чтобы готовить новые порции супа. Так что это немного не то. В общем, вот вам вопрос на пятницу — готовы попробовать?
2.4K views08:47
Н
