2022-06-13 09:52:36
Вителло тоннато! Одно из моих самых любимых блюд! Не знаю, почему я раньше не делилась рецептом. Но, будучи недавно в Ярославле в одном итальянском ресторанчике и заказав сразу две порции, я поняла, что пора !
Пожалуйста, пусть вас не испугает сочетание рыбы и мяса в одном блюде . Попробуйте! И ваше сердце будет разбито навсегда !
Нам понадобится :
800гр-1кг говяжьей вырезки(купить самую лучшую на рынке, лучше конечно телятину, но у меня говядина)
1 небольшая луковица
5 зубчиков чеснока
Сельдерей 1 стебель
Лавровый лист 1шт
Морковь 1шт(у меня не оказалось)
Белое сухое вино 300мл
Чёрный перец горошком 1ч.л
Лавровый лист 1шт
Тунец в масле 180гр(самый лучший)
Для соуса
1яйцо(сырое), CO
Дижонская горчица 1ст.л с верхом
Белый винный уксус 2ст.л
Оливковое масло extra Virgin 250мл
Каперсы 1ст.л с верхом
Анчоусы в масле 5шт
Петрушка для подачи
Есть огромное количество вариантов приготовления Vitello Tonnato. Но я поделюсь своим любимым рецептом.
Прямо в кастрюле, на оливковом масле, обжариваем вырезку до румяной корочки со всех сторон. Добавляем чеснок, лук, сельдерей, лавровый лист, чёрный перец горошком, морковь, соль и вино и столько воды, чтобы покрыть вырезку. Варим мясо 40минут при постоянном вялом кипении, если хотите получить розовую сочную серединку, как у меня.
Пока мясо варится, готовим соус. Начнём с домашнего майонеза. Нам понадобится погружной блендер и ёмкость от него. В обычной кастрюле не получится.
В ёмкость кладем яйцо, горчицу, уксус и оливковое масло(250мл). Опускаем блендер до конца, на дно. Включаем. Держим так, включенным, на дне 12 секунд, Вы увидите, как внизу начинает получаться эмульсия. А следующие 20 секунд, включенный блендер поднимаем вверх , до конца и опускаем до конца вниз, и повторяем в течение 20 секунд или до нужной консистенции.
Затем пробиваем блендером тунец(без масла), каперсы и анчоусы. Смешиваем эту смесь с майонезом и пробиваем блендером все вместе. При необходимости, немного посолить, но я не солила.
Готовое мясо охладить. Нарезать максимально тонко, не толще 2мм. Выложить кусочки на тарелку, полить сверху соусом, посыпать немного каперсами и нарезанной свежей петрушкой.
Наслаждаться немедленно! Всем отличного дня! Ваша Маша
2.9K views06:52
M
