Большинство оказались правы - пектин и альбумин помогают нам приготовить зефир даже из жидкого пюре. Пектином мы можем загустить жидкое пюре. Подойдёт желтый пектин - цитрусовый или яблочный. На 250 г пюре обычно берут 2-4 г пектина. Альбумин - сухой куриный белок тоже помогает избавиться от лишней влаги в пюре. Но это работает только для высокопектиновых ягод и фруктов. На 250 г пюре нужно 8-12 г альбумина. А вот как с ним работать, расскажу дальше! Как всегда, жду ваши огоньки и комментарии - это важно и ценно! 4.1K views11:03
