Делюсь рецептом зефирных яиц с гелем из маракуйи и клубники!
Сохраняйте рецепт, а мне обязательно оставьте реакцию и смайлик в комментариях
ЗЕФИРНЫЕ ЯЙЦА от Кондитерской школы Лилии Завадской
Рецепт для ручного миксера. Для планетарного миксера увеличить все ингредиенты в 2 раза
Для клубничного зефира:
Меренга
30-33 г куриного белка (от 1 яйца кат. С1) или 4 г альбумина и 33 г воды
30 г сахара
Сироп
40 г воды
4 г агара 900
100 г пюре клубники
130 г сахара
20 г глюкозного сиропа
Тёплый белок взбить до мыльной пены, добавить сахар,взбить меренгу до плотных пиков.
Для сиропа в воду добавить агар, перемешать,добавить пюре, перемешать,добавить сахара.
Сварить сироп 103-104С.
Влить сироп во взбивающуюся меренгу, взбивать до плотности.
Отсадить в силиконовые формы, чуть смазанные растительным маслом.
Выложить в середину гель из маракуйи. Рецепт геля в следующем посте.
Через 20 мин освободить из форм, стабилизировать ещё 1-2 часа. Соединить половинки.
Заглазировать или обсыпать посыпкой.
