Торта делла нонна — пирог итальянской бабушки Ингредиенты: | Кулинария🍴

Торта делла нонна — пирог итальянской бабушки

Ингредиенты:

Лимон 1 штука
Мука 300 г
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Сахарная пудра 130 г
Сливочное масло 150 г + для смазывания
Яйцо 1 штука
Куриный желток 1 штука
Лимон 1 штука
Куриные желтки 5 штук
Сахарная пудра 100 г + 1 ст. ложка
Мука 30 г
Молоко 600 мл
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Кедровые орехи 80 г

Способ приготовления:
Мелкой тёркой снимите с лимона цедру. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем и сахарной пудрой.


Холодное сливочное масло нарежьте мелкими кубиками и перетрите с мукой руками в мелкую крошку.


Добавьте цедру, яйцо и желток, быстро замесите мягкое тесто. Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 1 час.


С помощью ножа длинными полосками снимите с лимона цедру, не затрагивая белую часть. Желтки взбейте венчиком с половиной сахарной пудры до однородности.


Добавьте к желткам муку, тщательно взбейте. Влейте 60 мл молока и ещё раз перемешайте.


В сотейнике соедините оставшееся молоко со второй половиной сахарной пудры, лимонной цедрой и ванильным экстрактом.


На небольшом огне, помешивая, доведите жидкость до кипения. Удалите цедру.


Постоянно помешивая венчиком, тонкой струйкой влейте к желткам горячее молоко. Перелейте смесь в сотейник.


Варите крем до загустения 3–4 минуты, постоянно помешивая. Перелейте в миску и поставьте её на лёд.


Накройте крем пищевой плёнкой так, чтобы она была плотно прижата к его поверхности. Остудите до комнатной температуры.


Разогрейте духовку до 180 °С. Круглую форму для запекания диаметром 26 см смажьте сливочным маслом.


Отделите ⅔ теста, раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Выложите в форму, прижмите тесто к бортам и дну, обрежьте излишки.


Сделайте на тесте несколько проколов вилкой. Выложите на него остывший крем, разровняйте его ложкой.


Оставшееся тесто раскатайте в тонкий круглый пласт. Накройте им начинку, соедините и защипните края теста.


Посыпьте кедровыми орехами, осторожно вдавите их в тесто. Выпекайте 45 минут до золотистого цвета.


Готовый пирог полностью остудите, достаньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.