Школа тортов Наринэ Шахраманян

2023-04-22 15:31:34
Целых 14 новых десертов отснято!!!
Некоторые из них по мотивам легендарных шоколадок и десертов: Сникерс, красный бархат, Баунти, Тирамису, Черный лес…

Но меня не отпускает клубничная тема И мне нужен ваш коллективный разум и порция вдохновения для десерта к бесплатному предобучению(позже расскажу, что это ).

Пожалуйста, прикрепите в комментарии фото ваших любимых клубничных десертов или текстом напишите, какие интересные вкусовые сочетания с клубникой вы пробовали/вам хотелось бы попробовать Открыть/Комментировать

2023-04-20 16:02:17 Открыть/Комментировать

2023-04-20 15:32:48 Красный бархат в моей интерпретации

Всегда при создании десерта я автоматически в голове продумываю сочетание не только вкуса и текстур, но и внешнего вида, цветов. И именно это соблазняет и влюбляет в мои десерты!

Видела много разных вариантов красного бархата, и решила для нового курса сделать его страстно красным Здесь бисквиты красный бархат, мой фирменный воздушный крем для него и начинка клубника-мята Без преувеличения это просто язык проглотишь как вкусно Открыть/Комментировать

2023-04-18 12:40:40 Фотофон для кондитера

Недавно я рассказала, что купила фотоаппарат и обновила фотофоны. Много было вопросов о них. Рассказываю.

Изначально я хотела заказать фотофоны пол+стена, но были некоторые нюансы.
Красивые фотофоны либо из поливинила - он гнется и можно скрутить для хранения.
Либо из пластика - он не гнется, не сворачивается, тяжеленький.

И тут я столкнулась с трудностями. Писать долго, я ниже наговорю, думаю многим из вас будет полезно Открыть/Комментировать

2023-04-17 16:49:32 Рецепт клубничной начинки

Подойдет для начинки в торт, капкейки, трайфлы, к оладьям и блинчикам и пр. Минимальная термическая обработка свежей ягоды.

Даю раскладку на 2 прослойки в торте диаметром 16-18 см:
Клубничное пюре 130 г
Сахар 20 г
Крахмал кукурузный 7 г
Свежая клубника 130 г
Лимонная кислота 1 г

Клубнику нарезать на небольшие кусочки 0,5 см.
Пюре, сахар и крахмал соединить в сотейнике, при постоянном помешивании довести до закипания и проварить около 1 минуты. Ввести клубнику, всё вместе нагреть около 30 секунд. Всыпать лимонную кислоту, перемешать и снять с огня.
Лимонная кислота восстанавливает яркий цвет клубники и работает как регулятор кислотности, придавая классный кисло-сладкий баланс этой начинке. Сохраняйте рецепт и обязательно готовьте с ароматной сезонной клубникой Открыть/Комментировать

2023-04-16 10:13:06 Открыть/Комментировать

2023-04-15 19:53:16 Добрый вечер! Нет предела моей радости,уже много лет хотела научится печь вкусные и красивые куличи.
У меня сложности с дрожжевые тестом.Нарине с вами у меня получилось ,во первых это мой первый курс на котором сразу заработала и самое главное наконец я понела как обращаться с дрожжевым тестом ,еще шоколадный кулич переделала на белый и вы посмотрите какой он получился а с карамелью не могу передать вкусовые ощущения .Одним словом Нарине безмерная благодарность вам и вашей команде ,я в восторге! Открыть/Комментировать

2023-04-14 15:10:52 Свежие ягоды в торте - да или нет?

Вспомните ситуацию, когда вы купили лоток клубники и оставили его до завтра. Что с ним стало? Наверняка хоть на одной ягоде, но появилась плесень. Это потому что в самих ягодах содержаться бактерии, споры плесени, которые не вымываются водой.
Когда мы кладем ягоду в торт, кислота из ягод соприкасается с молочной средой крема и начинается процесс брожения. Срок годности такого торта будет 6-12 часов, в зависимости от ягоды.

Для безопасности себя и своих клиентов мы не используем свежие ягоды в торт.
Возможно использовать только в том случае, если вы планируете съесть торт в течение 10-12 часов, после того, как его полностью собрали. Во всех остальных случаях необходимо термически обработать ягоды.

В следующих публикациях я дам рецепт ягодной начинки, где ягода проходит минимальную термическую обработку, сохраняет свой вкус, не превращается в кашу и при этом получаем безопасный и вкусный продукт Открыть/Комментировать

2023-04-12 15:16:10 Станьте частью нашей большой программы для новичков
Пожалуйста заполните небольшую анкету (2-3 минуты) с меня подарок в конце анкеты
https://forms.gle/cinQVmBzr483tJjb6 Открыть/Комментировать

2023-04-10 20:12:05 Ох, как же я хотела сделать суперклассный клубничный торт Такой, чтоб простой, понятный, вкусный и с красивым сочным разрезом

Не думала, что это будет непросто. В мусорку 2 попытки… Но я не могу себе позволить дать на курсе то, что мне не нравится на 100%. Открыть/Комментировать