2021-01-29 12:26:44
Прочитал у Димы Левицкого, что все в Москве хотят качественного мяса, а мяса нет, мясные рестораны позакрывались от кризиса. И дело не в падении спроса, считает Дима, а в общем кризисе. Закрылись Meat Puppets, Южане и Гудманы.
Тахир в своём ТГ вторит Левицкому и говорит, что на мясо колоссальный спрос все хотят, а негде.
Дорогие Дима и Тахир, я с вами соглашусь, но отчасти.
Во-первых, идет глобальный гастротренд на уменьшение потребления красного мяса. Крупа, огородные культуры, рыба, новое гороховое мясо/не мясо и т.д. - вот что сегодня на пике. Традиционные стейкхаусы so yesterday, как говорят зарубежные жители. Мясо, в основном, интересует консервативных гетеросексуальных мужчин зрелого возраста. А это исчезающий вид, как мы знаем.
Во-вторых, всегда в кризисное время падает потребление хорошей говядины. Это дорого, блядь. Хороший стейк - это, по сути, предмет роскоши. В нестабильное время люди начинают есть более дешевые источники протеина. Растёт потребление курицы, свинины и производных продуктов переработки. Это медицинский факт от учёных из центра Гамалеи.
Так что глобальный тренд, помноженный на локальный кризис и привели к падению мясных ресторанов.
И, да, есть люди, которые все равно хотят мяса, с этим согласен. Но часто ли они смогут его покупать? Мне кажется рынок находится в равновесии, кривая спроса пересеклась с кривой предложения.
Вспоминаю как вегетарианцы меня заебывали тем, что у нас в ресторане мало овощных блюд. Прямо жаловались и жаловались, заебывали и заебывали. Мы сдались и поставили вегетарианские блюда - крики прекратились, но продажи этих блюд близились к 0. Жизнь учит критически слушать крики потребителя о том, что ему чего-то не хватает. Ему всегда чего-то не хватает. А на самом деле он даже не знает чего ему не хватает.
https://moskvichmag.ru/restorany-i-bary/iz-kontseptsij-moskovskih-restoranov-uhodit-trend-na-myaso/
1.4K views09:26
J
