2023-01-28 10:47:13
Этот же текст можно прослушать тут
Привет, ребята.
Когда я нашел постоянное жилье в Лондоне, то изобрел простой способ относительно честного отъема денег у населения. Приобретал бракованные телефоны и, упаковав их в свеженькие коробки, продавал под видом новых. Бизнес шел настолько хорошо, что я смог купить вельветовые брюки, повесить на шею фотоаппарат и ездить на втором этаже автобуса, изображая туриста.
Что касается поиска работы в Лондоне, то он заключался в рассылке писем во ВСЕ рестораны с мишленовской звездой.
Текст был простой: возьмите на обучение, готов работать за еду.
Собеседование получилось условным: из боковой двери в переулок вывалился двухметровый шеф-повар, достал сигарету и спросил: «по английски понимаешь?» услышав моё уверенное «yes», он без слов, одним подбородком, указал на кухню. Там меня в накрахмаленной форме поставили в проходе, чтобы я смотрел за работой.
Очень надеялся увидеть, как показывают в «адской кухне», мордобой и оскорбления и даже держал в кармане заточку на всякий случай.
Но никого не били, а поросячьего визга, как умеют орать телевизионные шефы, не было слышно.
На кухне работали молодые ребята.
Выкладывались, набирались знаний и опыта с одной целью — стать шефом. Забегая вперед, скажу, так и произошло, ВСЕ из той команды мечты теперь шефы, а у двоих свои мишленовские рестораны.
К своему удивлению, я узнал, что поваров, которые хотят устроиться в звездный ресторан, не так уж много. Все знают, что их ждет: смены по 16 часов на ногах, тяжелая работа и минимальный заработок в 200 фунтов в неделю.
Вкратце расскажу, как выглядит день на кухне.
7-00 утра — все приходят на работу и начинают делать заготовки.
Атмосфера довольно нервная. Никто не разговаривает, музыки нет, перерывов и чаепитий тоже. Повара не ходят, а бегают с выпученными глазами.
В 12-00 ресторан открывался.
Моя задача была отдать амис бюш: серию мини закусок, которую выносят каждому гостю вне зависимости от заказа.
В 15-00 ресторан закрывался, и мы начинали готовиться к ужину. Перерыв был возможностью сделать больше еды для новых гостей.
Меню ужина и обеда отличались, и я с удивлением узнал, что в порядке вещей выкидывать продукты. Мы перебирали три-четыре килограмма лисичек и оставляли только самые маленькие и красивые. А остальные- в помойку, в лучшем случае на обед персоналу.
В 22-30 ресторан заканчивал работу.
Уборка, как бы ты не торопился, продолжалась до полуночи.
При всей тяжести работы никаких срывов не было.
И это заслуга Фила шеф-повара-очень хорошего, интеллигентного человека.
Все нецензурные слова я усвоил сразу, и бывали моменты, когда шеф кидал сковородки — но не потому, что он псих, а скорее потому, что так было принято.
Я похудел на девять килограмм, иногда у меня шла кровь из носа, и я привык ходить с закрученной в ноздрю салфеткой.
А потом я вернулся домой.
И продолжил работать шеф-поваром.
До этой поездки мне казалось, что кухня – это хаос. Оказалось, что это точная наука, почти математика. Я знал технику и формулы: знал, как сварить бульон, как почистить артишок, как разделать, если понадобится, оленя.
А если есть техника, ты потом можешь сколько угодно экспериментировать.
Продолжаю учиться, и каждый день узнаю что-то новое. У меня нет определенной точки, пройдя которую я буду ощущать «вот оно! Все! Точно! Я - суперпрофи!» Нет, я до сих пор иду по этой кулинарной дорожке и пытаюсь готовить и становиться лучше с каждым днем, как вино в картонной коробке.
9.3K views07:47
И
