​ХЛЕБ: МИФ и ПРАВДА ⠀ Я знаю, вы очень любите эту рубрику . О | ingener_na_kuxne👩‍🍳

​ХЛЕБ: МИФ и ПРАВДА
⠀
Я знаю, вы очень любите эту рубрику . Она и у меня одна из самых любимых, но самых энергозатратных Поэтому миф и правду я выпускаю редко.

А вам какие больше всего посты нравятся? Рецепты, разборы, подборка топ-продуктов? Дайте, пожалуйста, обратную связь в комментарии
⠀
Вернемся к хлебу. Самое, на мой взгляд, ложное утверждение, – это то, что хлеб однозначно надо исключить из своего рациона и не смотреть в его сторону никогда.
⠀
Почему возникает столько споров вокруг хлеба? Недавно во всех бедах начали винить глютен. Глютен - это клейковина, растительный белок, который содержится в злаках, в том числе и в пшеничной муке, из которой делают хлеб.
⠀
Здесь мне хочется сказать, что не существует официальных исследований (ни в одном научном журнале, на на сайте медицинских организаций) о вреде глютена. Навредить он может только людям со скрытой индивидуальной непереносимостью . В науке эта непереносимость называется целиактия и диагностируется у 0,5–1% населения
⠀
Симптомы могут быть выражены очень незначительно. И для постановки диагноза нужно пройти обследование. Не стоит самостоятельно определять у себя непереносимость, потому что ваши наблюдения могут быть ложными
⠀
Хлеб еще осуждают за дрожжи. Существует миф, что дрожжи в процессе приготовления не погибают, а продолжают жизнедеятельность в организме человека. Это не так. дрожжи погибают при температуре 60°С . А температура выпечки хлеба в печи — более 200° С, в центре мякиша — 95-98°С. Вот и вся математика
⠀
И поправляются не от дрожжей, а от количества хлеба в рационе. Несколько кусочков в день домашнего хлеба или покупного с хорошим составом (без сахарного колера, солодового экстракта, диоксида титана, стабилизатора карбонат кальция и т.д.) не нанесут вреда ни вашей фигуре, ни здоровью.
⠀
Отдавайте предпочтению хлебу из цельнозерновой муки, он также изготавливается из белой муки, но с добавлением перемолотой оболочки зерна, что делает хлеб несколько полезнее
⠀
А как часто вы едите хлеб? Боитесь глютена и дрожжей?