Как называется этот кусочек мяса по-русски? В следующем видео | Шеф-Повар Илья

Как называется этот кусочек мяса по-русски? В следующем видео подробно расскажу о нём
#ОсновыКулинарии

Совет - не переводить что они написали, не всегда продавцы знают как это называется и откуда. Я спросил от какой части коровы, они мне неправильно сказали.