L'onglet по-французски, el onglet по-испански, butchers or hunger steak по-английски - вырезку которую мясники оставляют себе
#ОсновыКулинарии
Скорее всего в супермаркетах вы её не найдёте, у мясников нужно поискать. Как я уже говорил около 500-700 г от каждой коровы.
Специфический вкус очень приятный для любителей мяса, очень мало жира, мало отходов - только плёночка. И текстура очень приятная, есть что пожевать - волокна достаточно толстые, но не жёсткие.
Важно его резать поперёк волокон, в ресторане, да и дома перед сервировкой, его режу.
Мне повезло я его нашёл свежим на рынке, поставщики в ресторан обычно привозят замороженный в связи с тем, как я уже говорил - очень маленький выход с одного животного - и они их ‘копят’.
Постараюсь обработать видео его жарки, но в связи с учёбой время очень ограничено - много интересной информации и ДЗ
