Шеф-Повар Илья

2022-10-06 17:39:20 Вы спрашивали о ступке
#ВопросОтвет

Продает их немецкая фирма Kreyenhop-Kluge, ссылку на неё нашел, но цены там нет. Я покупал примерно за 25 € в магазине азиатских продуктов в Барселоне

https://produkte.kreyenhop-kluge.com/en/17171-Stone-mortar-with-pestle-7%2522-dia-18-cm--height-10-cm

На коробке было написано Asian Happy Kitchen, Jade Temple.

Надеюсь пригодится информация Открыть/Комментировать

2022-10-06 14:41:12 Паста с помидорами черри и рикоттой
#Рецепт

Ингредиенты (на 2 персоны)
130 г пасты по вашему выбору
200 г помидоров черри
1 зубчик чеснока
30 г оливкового масла
60 г рикотты
базилик
пармезан
соль по вкусу Открыть/Комментировать

2022-10-04 12:22:35 Как приготовить 'вырезку мясника'
#ОсновыКулинарии

Тема об этом интересном куске мяса, о котором рассказывал в предыдущих постах, не могла бы быть закончена без его готовки.

Обычно он обжаривается на сковородке или на гриле.
Соус я сделал очень простой - используя соки мяса и сливочное масло. Можете добавить красное вино или соус жю.

Уже в конце видео упомянул что онглет нужно резать поперёк волокон.

Напомню что это дешёвая альтернатива вырезке. Цена в три раза дешевле.
Единственный недостаток - трудно найти, так как этой части меньше чем 1 кг в одном животном (для сравнения вырезки будет 3- 6кг) и супермаркеты не связываются с этим. Ищем у мясников

Друзья, всем здоровья и мира! Открыть/Комментировать

2022-09-29 11:40:43 Жареные Лисички с Куриной Грудкой
#Рецепт

Ингредиенты (на 2 порции)
2 куриные грудки
200г грибоы (в рецепте лисички)
2 зубчика чеснока
10г оливковое масло
соль, перец и специи по вкусу
40г сливочное масло
80г белое вино

по желанию:
брокколи
сметана или сливки Открыть/Комментировать

2022-09-25 21:40:47 L'onglet по-французски, el onglet по-испански, butchers or hunger steak по-английски - вырезку которую мясники оставляют себе
#ОсновыКулинарии

Скорее всего в супермаркетах вы её не найдёте, у мясников нужно поискать. Как я уже говорил около 500-700 г от каждой коровы.

Специфический вкус очень приятный для любителей мяса, очень мало жира, мало отходов - только плёночка. И текстура очень приятная, есть что пожевать - волокна достаточно толстые, но не жёсткие.

Важно его резать поперёк волокон, в ресторане, да и дома перед сервировкой, его режу.

Мне повезло я его нашёл свежим на рынке, поставщики в ресторан обычно привозят замороженный в связи с тем, как я уже говорил - очень маленький выход с одного животного - и они их ‘копят’.

Постараюсь обработать видео его жарки, но в связи с учёбой время очень ограничено - много интересной информации и ДЗ Открыть/Комментировать

2022-09-25 11:00:59 Как называется этот кусочек мяса по-русски? В следующем видео подробно расскажу о нём
#ОсновыКулинарии

Совет - не переводить что они написали, не всегда продавцы знают как это называется и откуда. Я спросил от какой части коровы, они мне неправильно сказали. Открыть/Комментировать

2022-09-18 15:04:16 Средиземноморская диета,стиль жизни?
#ЗдоровоеПитание

7 лет в Испании позволили мне углубиться в детали и понять что и когда едят (в общих чертах) в Испании и чем запивают и самое главное как это готовят.

Сейчас, благодаря глобализации, традиции меняются. Но старшее поколение их не меняет.

Основу составляют морепродукты, птица, белое мясо и не так часто красное мясо.
Многие белковые блюда готовятся просто - a la plancha - обжаренные быстренько на сковородочке с минимум масла.
Масло естественно оливковое, первого отжима.

Затем много овощей, бобовые, зерновые, молочные продукты, фрукты и сухофрукты.
На попить - кроме воды - вино, пиво и в Каталонии кава.

Сладкое едят, не злоупотребляют. В моде всякие зелёные рестораны, с ПП едой, но это только в больших городах, так как это в моде и есть спрос. То же самое с интернациональной едой, фаст фудом.

И сейчас, проходя курс нутрициолога, приятно видеть что в принципе немного должен менять в своём рационе. Но этот курс приятно раскрывает глаза на многие вещи.. Открыть/Комментировать

2022-09-15 11:22:57 Эти уксусы используют испанцы

Хкрез (вне Испании его называют щерри) - выдержка в минимум 6 месяцев. Этот уксус популярен.

Херез Резерва - выдержка минимум 2 года.

Херез Гран Резерва - минимум 10 лет.

Полусладкий и сладкие варианты - Педро Хименес и Мускатель.

Бальзамический уксусы тоже очень популярны в Испании, самые недорогие.

Другие, оторые подороже, как сиропы, но с загустителями, активно используют начинающие шеф-повара в туристических ресторанах.

И есть хорошие бальзамические уксусы дорогие, выдержки 12+ лет. Очень хороший ингредиент.

Дома, всегда имею херес и яблочный. И меняю их, для одних из тех же блюд - салатов, гаспачо и так далее. С моей точки зрения так лучше для организма - больше разнообразия.

В недорогих ресторанчиках здесь, когда просишь уксус, обычно приносят/или уже стоит на столе набор - оливковое масло первого отжима и херез или бальзамический (самые недорогие) Открыть/Комментировать

2022-09-14 10:36:30 Испанский омлет с трюфелями и сыром
#Рецепт

Ингредиенты (на 2-3 порции)
6 яиц (можно 8)
500 г картофеля
250 г лука
200 г оливкового масла
20 г трюфеля
100 г трюфельного сыра пекорино
соль и перец Открыть/Комментировать

2022-09-14 10:01:21 Жареные телячьи молоки, день третий, финальный..
#ШколаПовара

Друзья в видео всё в принципе сказал. Единственное - можно было не добавлять оливковое масло, молоки - это достаточно жирный продукт. Также когда жарю курицу, если есть шкурка не добавляю масла - на сухую сковородку.
Если кто не знает что такое соус жю - это упареный телячий бульон, богатый коллагеном.
В этот я добавил пол бокала вина и выпарил. Перед подачей соуса, когда снял его с огня, добавил два кусочка холодного сливочного масла, грамм 20, постоянно размешивая круговыми движениями сковородочку.
Как делать соус жю, на моём канале YouTube есть видео.

Блюдо получилось обалденное по вкусу и очень сытное. Для любителей считать калории не советую . Но протеина и полезных веществ там достаточно много.

По стоимости - всё обошлось примерно в 4,5 - 5 евро.

И ещё - часто их обжаривают в сухарях и достигается очень прикольный текстурный контраст. Плюс за счёт этого увеличивается объём блюда и меньше молок уходит на порцию. Открыть/Комментировать