Girl Eats World

2021-01-22 00:05:22 Про карри — я всё вижу, я вас слышу. Но по той же причине, по которой я не сделала фото минестроне и написала пост, запланированный на понедельник только к четвергу (эта причина — я фудблогер от бога) я пока не написала про него. Постараюсь оперативно, там всё сильно проще, чем с минестроне. Открыть/Комментировать

2021-01-22 00:01:59 Поздравляю, вы собрали свой минестроне, вы великолепны. Сейчас расскажу вам, что получилось у меня на прошлой неделе. Но пусть этот “рецепт” вас не ограничивает — минестроне всегда получается вкуснее всего если его варить из того, что есть и того, что по сезону.

Зимний минестроне — “рецепт”

2 средние луковицы
2 большие морковки
3 стебля сельдерея
1 маленький лук порей, белая его часть
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
1 корка пармезана
1 1/2 литра овощного бульона
2 репки
1/2 корня сельдерея
Пучок кейла
1 банка белой фасоли
Паста из расчета 60 грамм на едока — подойдут мелкие сорта, чтобы не сильно больше фасоли
Соль/перец

1. Лук, морковь и сельдерей нарезать небольшими кубиками. Лук порей нарезать тонкими кольцами. Чеснок измельчить. Репку и корень сельдерея нарезать такими же кубиками, как и овощи на софрито. Кейл отделить от стеблей и порвать крупными кусками.
2. В отельной кастрюльке или в микроволновке разогреть бульон.
3. Разогреть в толстостенной кастрюле (у меня чугунная) оливковое масло на среднем огне. Обжарить лук, морковь с сельдерей до румяности — в зависимости от размера кубиков, это займёт минут 10. Добавить лук порей и чеснок, ображирвать пока порей не размягчится. Посолить и поперчить всё это дело.
4. Добавить томатную пасту, травы и корку пармезана. Обжаривать активно помешивая пока всё это не станет ароматным — примерно минуту.
5. Залить бульоном и довести до кипения.
6. Добавить репу и корень сельдерея, варить пока овощи не станут почти совсем мягкими.
7. За примерно 5 минут до полной готовности овощей, добавить кейл и фасоль. Проверить на соль/перец и добавить по вкусу.
8. Пасту отварить отдельно согласно инструкции на упаковке до состояния альденте.
9. В каждую тарелку положить пасту и налить сверху супа. Подавать с заправкой из песто, пармезаном и хлебом. 

Фото я, естественно, не сделала потому что, как известно, я фудблогер от бога Открыть/Комментировать

2021-01-22 00:00:56 Есть несколько советов, как сделать минестроне вкусным и итальянским, а не просто каким-то прозаичным овощным супом:

• Начните с софрито. Софрито — это один из столпов на которых держится итальянская кухня. По факту, это лук, морковь и сельдерей в равных пропорциях, нарезанные одинаковыми кубиками и обжаренные для карамелизации в оливковом масле. 
• Обратите внимание на бульон. Хороший бульон — залог хорошего минестроне. То, что минестроне должен обязательно быть вегетарианским — это миф. В зимней версии особенно допускаются и даже приветствуются мясные бульоны и, соответственно, мясо из него. Я бы рекомендовала лёгкий куриный бульон так как он не перебивает вкус овощей.
• После софрито, добавляйте овощи по старшинству. Сначала самый твёрдые корнеплоды, например, картошку, корень сельдерея и репу. Затем закидывайте ребят помягче, например, тыкву и нашинкованную капусту. Дальше очередь тех, кто свеж и бодр: кабачок, баклажан, свежий горошек (это если лето на дворе). В последнюю очередь закидывайте любые зелёные листья, например, шпинат или кейл.
• Немного о бобах. Если вам хочется заморачиваться, то вы можете замочить на ночь фасоль и днём отварить её с чесноком и тимьяном. Если будете заморачиваться, то обязательно добавьте в бульон поварёшку жидкости из-под фасоли — так суп будет гуще. Я не заморачиваюсь и беру белую фасоль из банки.
• Немного о помидорах. Если на дворе зима, то добавляем томатную пасту и/или консервированные томаты на этапе софрито. Если на дворе лето, то вместо этого можно добавить нашинкованные помидоры без семян и шкурки.
• Добавьте секретный ингредиент. Моё главное оружие массового поражения в итальянских блюдах длительного приготовления — это засохшая жопка пармезана. После того, как кусок пармезана отслужил свою службу (то есть был потёрт и нарезан тонкими лентами в великое множество всего) от него остается твёрдая, сухая корка. Вот эту корку можно добавить в любой суп, рагу или соус для дополнительной умамистости. Это примерно как лаврушка, только пармезанная.
• Кстати, о травах. Добавьте в суп пару веточек тимьяна и, возможно, веточку розмарина если думаете, что она не перебьёт всё остальное. Ещё отлично подойдёт шалфей, его можно добавить ближе к концу варки.
• Приготовьте заправку из песто. Песто можно сделать самостоятельно смешав в ступке или в блендере базилик, орехи (по-классике — кедровые, но я успешно делала и с миндалём, и с фисташками, и с грецкими орехами), чеснок, тёртый пармезан и оливковое масло. Но, я честно вам признаюсь, в будние дни я не заморачиваюсь со свежим песто, а беру его из банки. Для того, чтобы сделать из песто заправку, нужно разбавить его оливковым маслом так, чтобы суп можно было поливать сверху.
• И, наконец, о макаронах. Если хотите добавить в суп макароны (или рис) то отварите их отдельно и добавляйте порционно в каждую тарелку. Таким образом вы сможете избежать грустных, склизких, переваренных макарон. Открыть/Комментировать

2021-01-21 23:59:34 Зимний минестроне

Сразу скажу — история минестроне настолько древняя, что какого-то определенного рецепта для него быть не может по определению. 

На это нам намекает само слово. Minestrone происходит от итальянского minestra, означающего суп, и суффикса -one, который означает большой размер. Таким образом, minestrone — это супище. Точно так же как gattone — это котище (по запросу “gattone” в гугле показывают толстеньких котиков, если что). Если покопаться ещё немного глубже, то можно обнаружить, что само слово minestra, как и слово министр, происходит от латинского minestrare — подавать, прислуживать, ухаживать. В случае с минестроне имеется в виду, что суп подается на всех из одного большого сосуда. Что имеется в виду в случае с министрами предлагаю додумать самостоятельно

Вообще, в итальянской кухне есть два типа супов с прозрачными бульонами: zuppa и minestra. И zuppa, и minestra это блюда, которые составляют полноценный прием пищи в одной тарелке. Есть ещё passato, vellutata и crema — подвиды овощных супов-пюре — это первые блюда и они сильно менее сытные. Хоть функция у zuppa и minestra одинаковое, происхождение (и состав) у них очень разные. Слово zuppa имеет то же этимологическое происхождение, что и наш с вами суп, и английский суп, и испанская sopa — от протоиндоевропейского корня -sup, означающего, непосредственно, суп. Конкретно в Италию этот суп занесли Вестготы, для которых слово означало хлеб, вымоченный в бульоне. Отсылки к этому сохраняются и по сей день: zuppa обычно не содержит пасту, рис или ещё какой-нибудь крахмал, зато подаётся с гренками или крутонами.

У минестроне происхождение принципиально другое — римское. Многие источники рассказывают о древнеримской каше под названием pulte и называют её прародителем минестроне. Например, в Апициевском корпусе (это единственная сохранившееся из Древнего Рима кулинарная книга) описывается pulte из полбы, нута и бобов на зажарке из сала, лука и чеснока. Что-то общее с минестроне, конечно, есть, но мне кажется, с таким же успехом можно сказать, что древнеримские кони — прародители какой-то определенной современной марки автомобилей. 

Важнее всего про минестроне понимать то, что это яркий представитель итальянской cucina povera, то есть кухни бедняков. Это те блюда, которыми питались простые люди в своей обычной, повседневной жизни. Так как это — просто повседневная еда, для блюд cucina povera редко бывают чёткие рецепты: в каждой деревне, в каждой семье рецепт свой. Кухня бедняков противопоставляется кухне знати (cucina nobile) для которой характерны определенные ингредиенты и чёткие рецепты. Именно поэтому конкретные ингредиенты вашего минестроне будут очень сильно зависеть от того, где вы живёте и какое сейчас время года. Летом в минестроне много ярких, сочных овощей: кабачки, баклажаны, помидоры. Зимой в ход идут корнеплоды и капуста. На севере Италии в минестроне добавляют рис, на юге — пасту. Открыть/Комментировать

2021-01-15 20:09:56 Так как мнения по поводу комментирования разделились, я пока оставлю более комфортный для себя интровертный вариант и не буду их включать. Но напоминаю, что вы всегда можете написать мне ваши вопросы, комментарии и пожелания на @amalgamka — я очень люблю, когда вы мне пишите. Открыть/Комментировать

2021-01-15 20:09:44 Про что вам рассказать подробнее в понедельник? Про плов и чебуреки я вам рассказать не могу — это не мои рецепты и я не в праве делиться чужими секретами. Открыть/Комментировать

2021-01-15 20:05:41 Меню недели: 1

У нас холода. Для наших широт сейчас очень, очень холодно: выходишь на улицу и ощущение, что голова сейчас отвалится. Несмотря на то, что у нас, в отличие от многих жителей нашего города, есть дома такая диковинная вещь, как отопление, в спальне по утрам температура может быть градусов 15.

В такую погоду хочется, чтобы еда грела и обнимала изнутри, поэтому в ход идут супы, карри и, конечно, плов. В понедельник, когда муж готовил чебуреки, я попросила его закинуть в духовку две куриные грудки с оливковыми маслом, солью и перцем. Это позволило мне быстро смешать начинку для сэндвичей во вторник и собрать салат в четверг.

Понедельник
Обед: Доставка
Ужин: Чебуреки (готовил муж)

Вторник
Обед: Сэндвич с курицей-карри, яблоком и сухофруктами
Ужин: Зимний минестроне

Среда
Обед: Зимний минестроне
Ужин: Кокосовое карри из красной чечевицы

Четверг
Обед: Салат с курицей, киноа и свежими овощами
Ужин: Кокосовое карри из красной чечевицы

Пятница
Обед: Омлет с овощами и сыром
Ужин: Паста с томатными соусом, кейлом и бутифаррой (это тип колбаски, один из столпов каталонской кулинарии)

Суббота
Обед (скорее бранч): Бэйгл с яйцом пашот и соусом голландез
Ужин: Плов с бараниной (готовил муж)

Воскресенье
Обед: Плов
Ужин: Доставка Открыть/Комментировать

2021-01-15 20:05:10 Еженедельные меню: дисклеймер

Так как повседневная еда — вещь довольно интимная, мне кажется важным, для начала, в общих чертах рассказать о том, как я питаюсь. У меня нет иллюзий, я прекрасно понимаю, что так питаются не все, да и не должны все питаться одинаково. Но, надеюсь, эти пункты помогут вам понять почему наши меню выглядят так, а не иначе.

1. Я трачу время на готовку ежедневно. Иногда это полчаса, иногда это час. В выходные я могу заморочиться и приготовить что-то сложносочиненное и потратить на это несколько часов. А иногда в выходные я могу наоборот решить не готовить и поддержать местные рестораны заказав доставку. Я не готовлю все три приема пищи каждый день: иногда я что-то разогреваю, иногда мы заказываем доставку, иногда (в прошлой жизни, в основном) мы ходим в рестораны, где-то 2 раза в неделю готовит муж. Но, в норме, я трачу на готовку от получаса в день и больше. Мне с этим ок. Однажды я час потратила на то, чтобы выбрать доставку и поняла, что время на добычу пищи я буду тратить в любом случае. Такова моя судьба.
2. Я готовлю на двоих, иногда так, чтобы оставалось ещё и на следующий день. К сожалению, я не тот человек, который может есть одно и то же три, четыре, пять дней подряд. Я таких людей знаю и, к моему большому сожалению, я — не одна из них. А ведь было бы сильно проще. Но нет, мой максимум — есть одно и то же два раза подряд. Иногда три, если речь идёт о каком-нибудь особенном, нежно любимом блюде.
3. По этой же причине, ужины в моих меню довольно редко повторяются. У меня нет какого-то набора “стандартных” блюд, которые находятся в постоянной ротации.
4. Я не придерживаюсь какой-то системы питания. Я не демонизирую никакую еду и, в целом, ем всё. Единственное, что я считаю пищевым злом и ограничиваю, это — ультра-процессированная еда и полуфабрикаты. Таково моё жизненное кредо, моя пищевая религия. Но и тут я не чрезмерно категорична (всего чуть-чуть): в бургере должен быть кетчуп, а иногда может хотеться растворимой лапши и никакое cacio e pepe не уталит этот голод.
5. Главный прием пищи у меня — это ужин. Завтрак обычно довольно прозаичный: это либо хлеб и что-то сверху (например, авокадо, крем-сыр и огурец, яичный скрембл), либо овсянка со свежими фруктами или сухофруктами, либо греческий йогурт с фруктами и мёдом, либо какая-то разновидность яиц. На обед мы едим либо то, что осталось с ужина, либо быстрый салат, сэндвич, или омлет — мы оба работаем, поэтому среди дня время на готовку хочется тратить по минимуму.
6. Я живу в Испании. Это естественным образом влияет на то, что я готовлю и ем. Тут есть сезонная и региональная специфика: некоторые овощи, например, доступны только когда сезон, но, при этом, всегда есть свежие морепродукты. Ещё здесь есть много магазинов с продуктами из разных стран, поэтому, например, за ингредиентами для итальянских блюд я хожу в итальянский магазин, за ингредиентами для карри — в пенджабский магазин и так далее. Открыть/Комментировать

2021-01-14 18:21:19 Ну и раз уж мы тут все собрались, давайте определим вот что:

Каналу нужна возможность комментировать посты? Открыть/Комментировать

2021-01-14 18:20:43 Это подводит меня к предложению. За это время я поняла, что самое сложное в готовке — это не веллингтон, не говядина по-бургундски, не печёная аляска и не хлеб на закваске. Самое сложное — это готовить изо дня в день, каждый день, когда у тебя нет идей и сам процесс тебе осточертел. Никогда раньше я этого не понимала, пока не ощутила на своей шкуре.

Поэтому у меня к вам предложение: давайте я каждую неделю, в пятницу, буду показывать вам меню на неделю. А по понедельникам буду публиковать какой-нибудь из перечисленных рецептов. Можно попробовать решать голосованием. А может я сама буду рассказывать про то, что мне больше хочется. Посмотрим. Я поняла, что помимо интереса к еде у меня постепенно возвращается интерес и к блоггингу тоже, но я немного боюсь спугнуть, поэтому хочу начать с малого, но постоянного.

Я надеюсь, что мои еженедельные меню помогут кому-нибудь ещё вылезти из кулинарного ступора и дадут хоть капельку вдохновения. В крайнем случае, это просто способ заглянуть соседу в тарелку и узнать, что едят другие люди в обычный вторник своей жизни.

Как вам идея? Открыть/Комментировать