Есть несколько советов, как сделать минестроне вкусным и италь | Girl Eats World

Есть несколько советов, как сделать минестроне вкусным и итальянским, а не просто каким-то прозаичным овощным супом:

• Начните с софрито. Софрито — это один из столпов на которых держится итальянская кухня. По факту, это лук, морковь и сельдерей в равных пропорциях, нарезанные одинаковыми кубиками и обжаренные для карамелизации в оливковом масле. 
• Обратите внимание на бульон. Хороший бульон — залог хорошего минестроне. То, что минестроне должен обязательно быть вегетарианским — это миф. В зимней версии особенно допускаются и даже приветствуются мясные бульоны и, соответственно, мясо из него. Я бы рекомендовала лёгкий куриный бульон так как он не перебивает вкус овощей.
• После софрито, добавляйте овощи по старшинству. Сначала самый твёрдые корнеплоды, например, картошку, корень сельдерея и репу. Затем закидывайте ребят помягче, например, тыкву и нашинкованную капусту. Дальше очередь тех, кто свеж и бодр: кабачок, баклажан, свежий горошек (это если лето на дворе). В последнюю очередь закидывайте любые зелёные листья, например, шпинат или кейл.
• Немного о бобах. Если вам хочется заморачиваться, то вы можете замочить на ночь фасоль и днём отварить её с чесноком и тимьяном. Если будете заморачиваться, то обязательно добавьте в бульон поварёшку жидкости из-под фасоли — так суп будет гуще. Я не заморачиваюсь и беру белую фасоль из банки.
• Немного о помидорах. Если на дворе зима, то добавляем томатную пасту и/или консервированные томаты на этапе софрито. Если на дворе лето, то вместо этого можно добавить нашинкованные помидоры без семян и шкурки.
• Добавьте секретный ингредиент. Моё главное оружие массового поражения в итальянских блюдах длительного приготовления — это засохшая жопка пармезана. После того, как кусок пармезана отслужил свою службу (то есть был потёрт и нарезан тонкими лентами в великое множество всего) от него остается твёрдая, сухая корка. Вот эту корку можно добавить в любой суп, рагу или соус для дополнительной умамистости. Это примерно как лаврушка, только пармезанная.
• Кстати, о травах. Добавьте в суп пару веточек тимьяна и, возможно, веточку розмарина если думаете, что она не перебьёт всё остальное. Ещё отлично подойдёт шалфей, его можно добавить ближе к концу варки.
• Приготовьте заправку из песто. Песто можно сделать самостоятельно смешав в ступке или в блендере базилик, орехи (по-классике — кедровые, но я успешно делала и с миндалём, и с фисташками, и с грецкими орехами), чеснок, тёртый пармезан и оливковое масло. Но, я честно вам признаюсь, в будние дни я не заморачиваюсь со свежим песто, а беру его из банки. Для того, чтобы сделать из песто заправку, нужно разбавить его оливковым маслом так, чтобы суп можно было поливать сверху.
• И, наконец, о макаронах. Если хотите добавить в суп макароны (или рис) то отварите их отдельно и добавляйте порционно в каждую тарелку. Таким образом вы сможете избежать грустных, склизких, переваренных макарон.