2021-08-13 20:45:00
Дорого, сложно и не обходится без эмбриональной сыворотки: перспективы рынка выращивания искусственного мяса
В 2013 году в Лондоне представили первую котлету из искусственного мяса. В 2021-м его уже можно попробовать в Сингапуре — город-государство первым в мире одобрил продажу мяса из пробирки. Калифорнийский стартап Eat Just предлагает сингапурцам заказать блюда из культивируемой курицы на дом из ресторана Madame Fan или попробовать его в заведении 1880.
Второй страной, которая одобрит искусственное мясо, может стать Израиль. В декабре 2020 года тогдашний премьер-министр Биньямин Нетаньяху первым из мировых лидеров публично продегустировал искусственное мясо от компании Aleph Farms. Другой израильский стартап — Future Meat — надеется начать поставлять выращенное в пробирках мясо закусочным США в 2022 году.
Аналогичными разработками заняты и в штатах — калифорнийская компания Upside Foods планирует начать продавать искусственную курицу к концу 2021 года. Правда, для этого нужно разрешение властей.
Венчурные инвесторы только в 2020 году вложили в культивацию мяса 350 млн долларов — почти вдвое больше, чем за все время до этого. Количество компаний, публично заявивших, что выращивают мясо, к концу 2020 года достигло сорока. Хотя еще в 2015 году их было всего пять.
При этом представители индустрии чаще делятся грандиозными планами и прогнозируют сроки, но не предлагают готовые решения. Все дело в том, что воссоздать сложные биологические процессы, благодаря которым скелет животных обрастает мясом, оказалось чрезвычайно сложно. А технологии по-прежнему недостаточно развиты.
Основательница биотех-компании Van Heron Labs Ребекка Вот утверждает, что культивировать мясо технически почти так же трудозатратно, как отправить человека на Луну. То есть, в принципе можно — но дорого и очень сложно. И это несмотря на то, что ученые научились извлекать клетки животных и поддерживать их рост в лабораторных условиях еще в 1950-х. А в 1980-е освоили технологию тканевой инженерии (создание новых тканей, чтобы заменить поврежденные).
В современной биологии культивирование клеток — одна из самых дорогостоящих и ресурсоемких технологий. Чтобы обеспечить клеткам тепло, питание и стерильную среду, требуется много времени и сил — даже если выращивать их в чанах объемом 10 000 литров. При этом при культивации искусственного мяса все равно используют продукт животного происхождения. Обычно клетки культивируют в смеси из сахаров, аминокислот и фетальной бычьей сыворотки, добываемой из крови нерожденных плодов забитого рогатого скота.
src
224 views17:45