Как испечь тартин дома — рецепт от Мансура Валиева.
Часть II
#рецепт_от_шефа
Не дать тесту перегреться
Идеальная температура для замеса теста — не выше 27 °C.
Если даже чуть-чуть перегреть — тесто начнёт бродить раньше времени и, к сожалению, выпекание хлеба пойдёт не по плану.
Поймать баланс кислотности
Очень важно выпечь хлеб, во вкусе которого будет чувствоваться умеренная кислотность.
Контролировать ее легче, если тесто бродит и поднимается (у специалистов это называется “расстаивание теста”) медленно — при низких температурах.
Оптимальная температура для расстойки хлеба —10-15 °C и весь процесс тогда занимает 8-18 часов.
Выпекаем хлеб
Понадобится любая форма для запекания — стеклянная или чугунная.
При выпекании в профессиональной печи при температуре от 220 °C, следует отключить функцию обдува.
Если планируете печь в домашней духовке, то температура выпекания тоже 220 °C, а форма с тестом обязательно должна быть закрыта крышкой и включен обдув.
В среднем хлеб выпекается 40 минут. Через 20 минут крышку снимаем и выпекаем еще 20 минут в открытой форме. Ориентируйтесь на цвет корочки — она должна быть уверенно золотистой.
Впрочем, как и вы, когда испечете свой первый вкусный Тартин!
@future_food
