Как испечь тартин дома — рецепт от Мансура Валиева.
#рецепт_от_шефа
Готовим закваску
➤ Смешиваем муку и воду в одинаковых пропорциях — допустим берете 50 грамм муки и 50 грамм воды.
➤ Через 2 дня сверху появятся пузырьки.
Одну половину из 100 грамм надо выкинуть, а оставшуюся — подкормить, то есть добавить еще 50 грамм воды и 50 грамм муки. Перемешиваем и оставляем. Через пару дней еще раз подкармливаем, но выбрасывать уже ничего не нужно.
➤ Повторяем подкорм ещё раз и через 7-8 дней можно попробовать испечь на этой закваске хлеб.
На 1 кг теста для хлеба понадобится примерно 200 грамм закваски, то есть 20% от общего веса.
Подбираем соотношение муки и воды
Помню,
в детстве мы брали зерна молодой пшеницы и долго-долго жевали. От контакта со слюной и процесса разжевывания со временем зерна становились похожи на жевательную резинку.
В приготовлении хлеба принцип абсолютно тот же — чем дольше перемешиваете муку с водой в тестомесе, тем больше выделяется клейковины.
Важно поймать баланс, чтобы тесто не было слишком плотным либо, наоборот, очень жидким.
Продолжение рецепта — следующий пост @future_food
