Брокколини со шпинатом и соусом комбо от Игоря Казакова
#рецепт_от_шефа
В своей авторской кухне Игорь Казаков, шеф-повар петербургского ресторана F11, использует преимущественно продукты локального регионального рынка, по-своему интерпретируя их вкусовые качества.
В предлагаемом им блюде сезонная сладковатая брокколини идеально сочетается с растительными нотками листьев шпината и нежно-сливочным соусом комбо. Получается пикантная, лёгкая закуска.
Нам потребуется:
• Брокколини — 150 гр.
• Шпинат — 40 гр.
• Фундук — 10 гр.
• Трюфельное масло
• Водоросли комбу (высушенные) — 20 гр.
• Сливки (35% жирности)
• Концентрированный куриный бульон
Готовим соус комбо:
➤ В куриный бульон добавляем сливки — 30% от общей массы бульона и водоросли комбу (20 гр. на 1 литр куриного бульона);
➤ Доводим до кипения, и упариваем на медленном огне 2-3 часа (должно остаться 2/3 исходного объема);
➤ Даём настояться 6 часов;
➤Вытаскиваем водоросли, соус процеживаем.
Пока готовится соус:
➤ Брокколини бланшируем в подсоленной воде и откидываем на лёд;
➤ Шпинат замачиваем в соленом растворе, чтобы очистить, просушиваем;
➤ Фундук запекаем в духовке в течение 8 мин при 160°C, перекладываем на другой лист, даём остыть.
Собираем блюдо:
➤ Брокколини и шпинат обжариваем на гриле, выкладываем на тарелку;
➤ Соус комбо разогреваем и аккуратно наливаем сбоку от них;
➤ Фундук натираем, посыпаем им листья шпината;
➤ Трюфельное масло хаотично поливаем на все ингредиенты.
Приятного аппетита!@future_food
