Тарталетка с ревенем и клубникой
#farm_to_table #рецепт_от_шефа
Среди участников фестиваля Farm to Table только одна кондитерская — Kruch, но зато какая!
Марина Круч — хозяйка и шеф-кондитер кафе своего имени, вместе с помощниками, выпекает пирожные, круассаны, всевозможные булочки и даже хлеб.
С читателями канала Марина делится рецептом тарталетка с ревенем и клубникой. Впрочем, для начинки можно использовать и другие ягоды, а форма не обязательно должна быть такой идеально круглой.
Миндальное песочное тесто
• Мука пшеничная — 250 гр.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Сахарная пудра — 85 гр.
• Мука миндальная — 30 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1гр.
➤ Все ингредиенты кроме яйца перетереть в крошку, добавить яйцо, вымесить до однородного состояния и убрать в холод на 3 часа.
➤ Достать тесто, раскатать толщиной 2-3 мм, уложить в форму, отпекать при 160градусах 15-20 минут, до уверенного золотистого цвета.
Варенье из ревеня
• Стебли ревеня — 200 гр.
• Сахар — 50 гр.
• Вода — 50 гр.
➤ Ревень порезать, протушить в сахаре, чтобы стал мягким.
Заварной крем
• Молоко — 500 мл
• Стручок ванили
• Сахарный песок — 120 гр.
• Желток яичный — 150 гр.
• Крахмал кукурузный — 36 гр.
• Масло сливочное — 70 гр.
➤Нагреть молоко со стручком ванили и дать постоять 30 минут.
➤ Сахарный песок, крахмал и желток растереть венчиком.
➤ В горячее молоко ввести яичную смесь тонкой струйкой, на медленном огне уваривать до загущения крема.
➤ Дать крему остыть до 30 градусов, ввести мягкое сливочное масло и оставить на 30 мин.
Ванильный бисквит
• Мука — 95 гр.
• Разрыхлитель — 3 гр.
• Сахар — 95 гр.
• 2 яйца
• Масло растит — 20 гр.
• Молоко — 30 гр.
➤ В чаше размешать сахарный песок, яйцо, добавить муку и разрыхлитель, влить молоко и растительное масло. Перетереть венчиком.
➤ Вылить на противень, отпекать при 160 градусах 20 минут.
Сборка:
В тарталетку из миндального песочного теста выкладываем бисквит, заливаем заварным кремом, выкладываем варенье из ревеня, украшаем слайсами клубники.
@future_food
