Сезон лисичек открыт — не только жарим, но и маринуем!
#farm_to_table #советы
Представляем ещё одного участника фестиваля Farm to Table — ресторан all Seasons.
Блюда здесь меняются 4 раза в год в зависимости от сезонности локальных продуктов и вдохновения шеф-повара Сергея Ярославцева.
Сейчас в лесах Ленинградской области пошли лисички. Это самые нетребовательные грибы — помыть, почистить, пожарить на масле и готово!
Сергей же предлагает лисички замариновать и рассказывает, как просто это сделать:
Для маринада потребуется:
• Вода — 1 л
• Соль — 25 гр.
• Сахар — 35 гр.
• Чеснок — 10 гр.
• Уксус столовый — 25 гр.
• Перец горошек — 5-10 шт.
Готовим маринад Воду налить в кастрюлю, добавить все остальные ингредиенты и довести до кипения
Что дальше
• Промытые и почищенные лисички кладём в банку и заливаем горячим маринадом так, чтобы он полностью скрыл грибы
• Банку плотно закрываем крышкой и через 2-3 дня маринованные лисички можно подавать к столу.
Советы
➤ После того, как почистите и промоете лисички, не оставляйте их надолго в воде, поскольку они хорошо ее впитывают и могут размокнуть
➤ Важно предварительно хорошо простерилизовать банку, чтобы убить бактерии. Удобнее всего это сделать, поместив банку вниз горлышком на 10-15 минут на решетку металлической пароварки (мантоварки).
➤ Лучше использовать банку с притертой крышкой и бугельным замком.
➤ Плотная пластиковая крышка тоже подойдёт
Маринованные лисички прекрасно дополнят жареный картофель, ризотто и пасту.
@future_food
