Как при готовке обойтись без яиц #советы Многие по тем или | Что будем есть?
Как при готовке обойтись без яиц
#советы
Многие по тем или иным причинам исключают яйца из своего рациона, а вот как обойтись без них при выпечке? Предлагаем самые разные варианты замены.
Фруктовое пюре
Около 65 г (¼ чашки) пюре из вареных яблок или размятых бананов может заменить одно яйцо. Подходит для приготовления тортов, кексов, пирожных и хлеба.
Йогурт или мягкий тофу
Соотношение такое же, как для фруктовых пюре — ¼ чашка йогурта или мягкого тофу заменяет 1 яйцо. Йогурт лучше подходит для кексов и тортов.
Мягкий тофу — для пирожных, печенья, хлеба.
Уксус и пищевая сода
Смешивая 1 чайную ложку (7 г) пищевой соды с 1 столовой ложкой (15 г) уксуса можно заменить одно яйцо в большинстве рецептов. Лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба.
Аквафаба
Aquafaba (аквафаба) — жидкость, остающаяся при отваривании бобовых или та, что содержится в банках с консервированными нутом, горошком, фасолью — лучшая замена яичных белков.
1 яйцо = 3 столовые ложки (45 грамм) аквафабы — при приготовлении безе, зефира, миндального печенья.
Агар-агар или желатин
Животный белок желатин и его веганская альтернатива — агар-агар, получаемый из водорослей. И то, и другое продается в виде порошка.
Чтобы заменить одно яйцо:
• растворите 1 столовую ложку (около 9 г) желатина в 1 столовой ложке (15 г) холодной воды. Затем смешайте с 2 столовыми ложками (30 г) кипятка до образования пены.
• смешайте 1 столовую ложку (9 грамм) порошка агар-агара с 1 столовой ложкой (15 грамм) воды.
Готовые порошки
Они обычно изготавливаются из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и разрыхлителей, продаются во многих магазинах.
Для замены одного яйца рекомендуют 1,5 чайные ложки (10 г) порошка, смешанные с 2–3 столовыми ложками (30–45 г) теплой воды.
