Руккола загадочная и полезная #продукт_дня Осталось всего н | Что будем есть?
Руккола загадочная и полезная
#продукт_дня
Осталось всего несколько дней до начала календарного лета и на грядках уже появились первые салаты.
Предлагаем познакомиться с ними поближе и начать с загадочной и полезной рукколы.
➤ Руккола известна с глубокой древности, хотя были в ее истории и периоды забвения. Древние египтяне, греки, римляне ценили рукколу за вкусовые и лечебные достоинства, считая ее, помимо прочего, отменным афродизиаком.
➤ Эта репутация чудесного салата не избежала внимания церкви. В Средние века разводить рукколу в монастырских садах было строжайше запрещено. В результате в течение долгих лет рукколу практически не выращивали в Европе и в пищу употребляли крайне мало — как правило, дикорастущую.
Небольшое послабление рукколе вышло в эпоху Возрождения, благодаря пробуждению интереса к греко-римской мифологии, но и в этот период ее скорее терпели, чем приветствовали.
➤ С начала ХХ века популярность рукколы стала расти, особенно в Италии и на юге Франции. Хотя еще в 1912 году Жорж Жибо в своей великолепной книге «История овощей» уделяет рукколе всего лишь несколько строк, отмечая ее большую редкость и остро-горьковатый вкус.
➤ Последние десятилетия можно назвать прямо-таки триумфом рукколы. Самое забавное, что современные исследования по поводу ее афродизиаковых качеств скромно молчат. А вот укрепляющие и тонизирующие свойства рукколы не подлежат сомнению — салат содержит на редкость сбалансированный набор витаминов и микроэлементов — и все это при малой калорийности, всего 25 ккал в 100 граммах.
➤ И пусть вас не смущает обилие названий — рукола, руккола, рокетт, рокет-салат, индау, эрука, аругула, гусеничник — это все она….
➤ А вот культурный и дикий подвиды отличаются как по вкусу, так и по форме листа. Если листья рукколы садовой слегка напоминают вытянутый дубовый лист, то руккола дикая (двурядка тонколистная) имеет листья более узкие, с заостренными краями, а вкус более острый и насыщенный. Многие кулинары предпочитают именно ее.
Завтра расскажем о вариантах использования рукколы в кулинарии.
