С 1 января вступил в силу новый стандарт на гистологический ме | Центр пищевых систем им. Горбатова — Новости пищевой промышленности и экспертизы продуктов

С 1 января вступил в силу новый стандарт на гистологический метод исследования

Новый ГОСТ Р 70145-2022 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков» вводится впервые. Животный соединительнотканный белок — сухой белоксодержащий продукт, полученный в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья, и обладающий способностью связывать воду и образовывать гели. Предназначен для применения при производстве продуктов питания, и нашел широкое применение в мясной промышленности.

Стандарт распространяется на мясо, а также мясные и мясосодержащие продукты, в том числе с использованием мяса птицы, и устанавливает гистологический метод определения животных белков (говяжьих, свиных и др. или комбинированных). С его помощью можно сделать заключение о соответствии фактического состава анализируемого продукта к заявленному.

Специфика гистологического метода определения животного соединительнотканного белка в соответствии с новым ГОСТ будет рассмотрена на онлайн-семинаре в Учебном центре ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН с 24 по 25 января.