Центр пищевых систем им. Горбатова — Новости пищевой промышленности и экспертизы продуктов

2023-01-27 10:59:09 Гистологические исследования направлены на выявление фальсификации сырья

Не редкость, когда гистологи обнаруживают отклонения в составе сырьевых смесей от заявленных на этикетках, например в сыпучих (сухих) компонентах. Это сухое молоко, яичный порошок, пряности, однокомпонентные и комплексные пищевые добавки (камеди, каррагинаны, крахмалы, клетчатка и др.), растительные белки (соевые, гороховые, пшеничные) и др. компоненты.

Если производители использует добавки, не зная их фактический состав, это приводит к непреднамеренной фальсификации продукции. Входной контроль сырья должен проводиться на регулярной основе, а не только при смене поставщика. Подробнее читайте в статье, подготовленной специально для sfera.fm, ведущим научным сотрудником экспериментальной клиники-лаборатории биологически активных веществ животного происхождения ФНЦ пищевых систем им. Горбатова РАН, преподавателем гистологии, к. т. н. Викторией Пчелкиной. Открыть/Комментировать

2023-01-24 15:57:02 Завтра начнет свою работу выставка оборудования для производства молока и молочной продукции DairyTech 2023

Международная выставка в Крокус Экспо пройдет с 25 по 27 января. Рассказываем о мероприятиях первого дня:

Аналитическая сессия: рынок молочной индустрии в современных реалиях
11.00 – 12.15, большой зал
В рамках открывающей аналитической сессии будет сделан общеэкономический обзор и прогнозы на рынок молока и молочных продуктов 2023, рассмотрены потребительские предпочтения и тренды ритейла. Выступят директора из Streda Consulting, Национального союза производителей молока, Сбербанка, Nielsen Россия.

Лекторий: Микробиология
11.00 – 14.00, конференц-зал D
Эксперты расскажут о микробиологических исследованиях молока и молочной продукции, проведению индустриальных тестов на молочных предприятиях, практике по выявлению антибиотиков и лекарственных препаратов. Тему заквасочных культур и бактериофагов, за которыми выстроились очереди молочных и сырных производств в последний год, представит директор Экспериментальной биофабрики города Углич (партнер ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН), к.т.н. Нинель Сорокина.

Лекторий: Ингредиенты
14.30 – 17.30, конференц-зал D
Участники лектория рассмотрят рыночные тенденции в секторе ингредиентов для молочного производства. Объяснят, какие R&D решения могут предложить производители пищевых ингредиентов в сфере снижения соли, сахара и жира. Соорганизатором лектория является Союз производителей пищевых ингредиентов (партнер ФГБНУ ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН).

Для бесплатного посещения выставки DairyTech 2023 получите электронный билет по промокоду dt23mHYTP Открыть/Комментировать

2023-01-23 17:54:21 С 1 января вступил в силу новый стандарт на гистологический метод исследования

Новый ГОСТ Р 70145-2022 «Мясо и мясные продукты. Гистологический метод определения животных соединительнотканных белков» вводится впервые. Животный соединительнотканный белок — сухой белоксодержащий продукт, полученный в результате переработки коллагенсодержащего мясного сырья, и обладающий способностью связывать воду и образовывать гели. Предназначен для применения при производстве продуктов питания, и нашел широкое применение в мясной промышленности.

Стандарт распространяется на мясо, а также мясные и мясосодержащие продукты, в том числе с использованием мяса птицы, и устанавливает гистологический метод определения животных белков (говяжьих, свиных и др. или комбинированных). С его помощью можно сделать заключение о соответствии фактического состава анализируемого продукта к заявленному.

Специфика гистологического метода определения животного соединительнотканного белка в соответствии с новым ГОСТ будет рассмотрена на онлайн-семинаре в Учебном центре ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН с 24 по 25 января. Открыть/Комментировать

2023-01-13 11:51:59 Легендарный Борис Гутник известен как главный мясной эксперт

В историю мясной промышленности Борис Гутник вошел как стратег и новатор по вопросам переработки скота, птицы и производства мясной продукции, внедрения новых технологий и повышения плановых показателей мясоперерабатывающих заводов. А начинал трудовой путь с главного учебного заведения по мясной «инженерии» — Московского технологического института мясной и молочной промышленности (МГУПП).

После выпуска из университета (1951) по распределению он был назначен на позицию главного инженера в городе Ош Киргизской ССР для участия в восстановлении пищевой промышленности, и вскоре делегирован в Минск Белорусской ССР. По возвращению в столицу по семейным обстоятельствам, его ожидало стихийное погружение в мясное производство и знакомство с выдающимися специалистами в «центрах» принятия решений.

В Останкинском мясоперерабатывающем комбинате (позже прославившегося как торговая марка «Останкино»), Бориса Гутника назначали на самые трудные участки для «вытягивания» производства, и, за первые два года, как он вспоминает, сменил девять должностей, после чего был назначен начальником холодильного цеха.
На заготовочной фабрике Главного управления общественного питания Мосгорисполкома под его руководством была проведена полная реконструкция предприятия, и это поспособствовало увеличению объемов производства полуфабрикатов для общественного питания с 3 до 21 тонн /сутки.
В Центральном аппарате Министерства мясной и молочной промышленности СССР, в котором проработал свыше 20 лет, Гутник курировал направление по организации производства на колбасных заводах и предприятиях, выпускающих полуфабрикаты и консервы.
При его участии министерство утвердило новое государственное задание по выработке максимального количества продукции из 1 тонны мясного сырья для союзных предприятий.

В 1989 году министерский чиновник и редкий эксперт в технологичной рентабельности мясоперерабатывающих заводов, Борис Гутник, принял приглашение от ВНИИ мясной промышленности. Как одну из заслуг «мясного института», Гутник вспоминает знаменитый конвейерный агрегат для мясокомбинатов — шкуросъемную машину «Москва-4». Это удачное техническое решение, инновационное по тому времени, и одно из немногих, поставляемое на экспорт.

От имени всей мясной промышленности, мы сердечно поздравляем Бориса Ефимовича Гутника с 90-летним юбилеем. Желаем крепкого здоровья, неиссякаемых сил, большого счастья и душевного тепла! Открыть/Комментировать

2023-01-13 11:48:50 13 января отмечают День российской печати. В одном ряду с журналистами стоят и эксперты. Журналисты отраслевых изданий и центрального телевидения радушно вспомнят интересные беседы с советским и российским экспертом мясной промышленности, Борисом Гутником.

За его плечами десятки интервью и ликбезов об эталонах мясных продуктов и стандартах качества и ответов на вопросы «на злобу дня» о некачественной еде и фальсификатах, о том, как производители «грешат» для улучшения товарного вида продукции. В пик профессиональной деятельности он проводил большую просветительскую работу в СМИ. И, по совпадению с профессиональным праздником журналистов, 13 января 2023 года, Борис Ефимович празднует 90 лет! Открыть/Комментировать

2023-01-09 12:48:28 Получили международный знак ILAC для испытательных центров
Протоколы испытаний теперь признаются в большинстве стран. Право маркировать свои протоколы знаком ILAC получили два научно-исследовательских испытательных центра ФНЦ пищевых систем.

Начали участвовать в заседаниях Российско-Китайской рабочей группы
Начали взаимодействие по вопросам аккредитации лаборатории ФНЦ пищевых систем в Китае. Страна предъявляет дополнительные требования к испытательным лабораториям, проверяющим соответствие пищевой продукции.

Обновили приборную базу
Инфраструктура Центра пополнилась более 60 единицами оборудования. Среди новинок — прибор «Maldi Tof», который поможет заняться расширенным изучением генетики микроорганизмов и исследовать методику их резистентности.

Успешно завершили исследования по мега-гранту
Эксперты Центра завершили трехлетний цикл мега-гранта Минобрнауки по микробным биопленкам. Это направление вызывает заинтересованность специалистов в области пищевой безопасности из России и зарубежа.

Открыли новые специальности в магистратуре и аспирантуре
Аккредитовали аспирантуру на новую специальность «Пищевые системы» и открыли магистратуру по направлению «Технология продуктов питания животного происхождения».

Получили подтверждение признания международного научного сообщества
Научная система цитирования Scopus включила издание «Теория и практика переработки мяса», издаваемое ФНЦ пищевых систем, в международную реферативную базу данных.

Открыли Институт общественного питания
Для представителей индустрии организовали отраслевой мастер-класс по сенсорному анализу блюд общественного питания с предоставлением рекомендаций по развитию навыков дегустации пищевой продукции.

Подробнее vk.cc/ckvzwh Открыть/Комментировать

2023-01-09 12:47:50 2022 год показал, что прикладная наука является провайдером к новым технологиям. Подводя итоги прошедшего года, директор ФНЦ пищевых систем Оксана Кузнецова называет основные достижения Центра Открыть/Комментировать

2022-11-29 18:21:01 The 23th Scientific-practical conference with international participation “Food science: new realities, new strategies

6 декабря ученые из России, Белоруссии, Казахстана, Ирана, Египта и Израиля встретятся на научной онлайн-конференции «Пищевая наука: новые реалии, новые стратегии», посвященной памяти выдающегося ученого, основоположника науки и технологии мяса и мясных продуктов, Василия Матвеевича Горбатова. Конференция, известная как «Горбатовские чтения», традиционно проводится ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН по всесторонним вопросам пищевых наук.

Ознакомиться с программой конференции можно по ссылке. Обращаем внимание, что часть докладов будет представлена на английском языке.

Благодарим вас за проявленный интерес к конференции. Выражаем особую признательность за сохранение традиций и научных ценностей, заложенных Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности под руководством Василия Матвеевича. Открыть/Комментировать

2022-11-28 21:24:43 15 декабря вас ждут 6 часов интенсива по «Healthy Food» и 20+ флагман-экспертов по бизнесу, финансам и маркетингу, науке и технологиям

Свое участие в бизнес-конференции ФНЦ пищевых систем подтвердили управленцы из Фонда Сколково, Ipsos in Russia, Tamaki, GrinDin, Protein Rex, BioNova, 5YES!, TRAWA, doTERRA, маркетингового агентства ФНЦ пищевых систем. Кроме этого, заявлены технологи из 5 научных институтов, а также визионеры VegLife Expo, SEO Интеллект и IID.

Самое главное, что все доклады, панельные дискуссии и вопросы будут сконцентрированы вокруг единственной темы «Healthy Food»! Программа формируется, следите за обновлениями

Предусмотрен только очный формат. Встречаемся в Москве, в ЦАО, на Талалихина, 26. Обратите внимание, что регистрация участников и гостей проходит по пред-записи по ссылке Открыть/Комментировать

2022-11-26 14:26:49 Башкирский государственный аграрный университет и ФНЦ пищевых систем начали взаимодействие в области образования, науки и технологий

В рамках заключенного соглашения о сотрудничестве между ФНЦ пищевых систем и БашГАУ, высокорейтинговым сельскохозяйственным вузом России, предстоит проведение научных стажировок молодых ученых, практик магистрантов, аспирантов и профессорско-преподавательского состава. Отдельное внимание будет уделяться организации совместных научных исследований и технологических работ для пищевых предприятий в Республике Башкортостан.

«Первым шагом в сотрудничестве стала организация научно-практической стажировки по микробиологии, гистологии и химии, в то время как наше взаимодействие с БашГАУ имеет высокий прикладной потенциал для отрасли. Университет обладает отличной научно-производственной базой, внушительными компетенциями по мёду и пчелопродуктам, а также генетическим исследованиям в ветеринарии», — отметила директор ФНЦ пищевых систем, д.т.н. Оксана Кузнецова в ходе официального визита в БашГАУ.

В настоящее время на базе ФНЦ пищевых систем проходят научную практику восемь молодых ученых БашГАУ, специализирующихся на пищевых технологиях. Их научно-практическая работа организована в лабораториях гигиены производства и микробиологии, химико-токсикологических и физико-химических исследований.

Ректор БашГАУ, заслуженный деятель науки Республики Башкортостан, заслуженный работник Высшей школы РФ, профессор, д.т.н. Илдар Габитов обратил внимание на важность и необходимость подобного сотрудничества для университета и, в частности, факультета пищевых технологий и факультета биотехнологий и ветеринарной медицины.

Взаимодействие ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН с высшими и профильными учебными заведениями ведется в рамках научно-информационной политики, стратегии развития кадрового потенциала и укрепления межотраслевой научно-исследовательской деятельности. Открыть/Комментировать