2021-09-07 21:08:15
Хорошо завалился горизонт событий этим летом у меня, очень бурно всё.
Большую его часть провёл в Киеве, в Киеве хорошо. Плюсы: хоть кто-то понимал мои шутки, там вкусно, сало на каждом углу раздают, женщины – богини. Из минусов: все пьют натуральное вино, иногда даже ацетон, это такое модное, осудил, а ещё киевляне массово учат арабский.
Но вообще летал работать. В июне мне позвонил известный украинский ресторатор Игорь Сухомлин, я даже привстал с гамака. Спросил, не хочу ли я создать меню для новой бургерной в Киеве. Разумеется хочу! Что вообще за вопрос! Обсудили детали, назначили приезд сразу после моего второго файзера. В начале июля прилетел. Воздух, запахи, полные террасы красивых людей. Сразу же решил затянуть работу, не спешил назад.
Концепция ресторана Mimosa Brooklyn Burger – бруклинская брассерия. Немножко американской классики, немного французской. Но самое главное – шикарные бургеры. Сейчас их 9 штук. Двойной чизбургер с домашним беконом и фирменный из 200 гр котлеты с соусом из демигляса с грюйером самые топовые.
А так мы сделали меню из 2 супов, нескольких закусок, есть чёрный рис, мак энд чиз, паста с бараниной, основных блюд 6, а ещё салаты и десерты. Описание с фото здесь: https://mimosaburger.com
Бургеры шикарные, но куда как шикарнее люди с кем мне удалось поработать. Большие профессионалы, умеющие работать, а после славно выпивать. Шеф Виталий, ему сейчас там непросто с таким объёмом работы – 400-450 бургера в день, а это только пару недель с открытия прошло, два су-шефа – Михаил и Евгений, завбаром Андрей, управляющая красавица Аня. Часто спускались с небес владельцы – Валерий и Игорь, справедливые, но строгие, журили слегка.
Открылись 20 августа. Ждал от себя и коллег на кухне нервов, но все были спокойны, для первого дня отработали отлично. Постоял на сервисе несколько дней, получил дозу удовольствия работать на гриле или на раздаче, а 25 меня выпроводили, начал мешать. Об этом я ещё напишу. Замечательный опыт.
#chef
https://www.the-village.com.ua/village/food/new-place/315265-kyiv-mimosa-brooklyn-burger
1.0K viewsDmitry Dudin, edited 18:08
Д
