Дудин жарит

2021-12-06 15:14:48 Пять лет назад начал заниматься своим рестораном El Camino в Барселоне. Сегодня хочу сообщить – я вышел из проекта.
Временами было тяжело, временами очень тяжело. Однако положительного куда больше. Интересные люди, некоторые мне помогали и поддерживали невероятно, благодарен им. Ещё громадный опыт и знания. А самое главное – я узнал свои силы и поверил в себя. Открыть/Комментировать

2021-11-22 18:11:18 Ребяты Барселоны, нужен повар любого пола ко мне в ресторан. Минимальный опыт желателен. Пишите лично в тг. Открыть/Комментировать

2021-11-07 14:21:35 Гриль в квартире? Рассказываю. Нужна чугунная сковородка, древесный уголь, горелка или газовая плита. Уголь не пористый, а плотный, иначе искры. Лучше даже прессованный.

Сковородку ставите на вашу плиту, горелкой раскаляете уголь, делаете это не спеша, надо избегать возможных искр. Рыбу или мясо надеваете на шампур. Готовый уголь сгребаете на одну половину сковороды, на второй располагаете шампур. Жар всегда сбоку, так что жир не попадает на угли, дыма нет. Но вытяжку лучше включить. Открыть/Комментировать

2021-11-02 21:40:30 У нас тут полным ходом сезон грибов. Рыжики, лисички разные, всякие другие.
И только-только пошёл кальсотс (calçots). Зелёный лук, толстый в стебле. Вкусный. Едят в Каталонии с соусом ромеско. Вчера съел вязанку со стейком, красота.
А ещё вот-вот пойдут артишоки. Уже есть, но не то — слишком жарко пока для них. Открыть/Комментировать

2021-10-24 21:29:35 El Camino backstage pinned «Вижу много новых подписчиков, невероятно приятно и очень мотивирует. Спасибо вам за то, что вы здесь со мной! И безумно благодарен прекрасной Татьяне за помощь с этим!  Канал в целом о еде, но не исключает болтовни на близкие темы. У меня не найти рецептов…» Открыть/Комментировать

2021-10-22 13:36:48 Посудомойщика до открытия не было, экономлю. Зато есть повар. Которого штрафовали за ножи из истории выше. Он со мной дней 10. Проработки и всё такое. Заодно он занимался посудомоечной машиной.

Ну а вчера встал на мойку я, решил развеяться. Вижу, вода в машине суп жирный. Долго искал проблему, звонил техникам. Тем рекомендовали бабушкины методы с уксусом. Даже не стал пробовать, посмеялся. 

К посудомойке подключены два 25-литровых бидона с химией. На каждом этикетки с названием и остальным. Не поленился отключить, посмотреть содержимое. Как оказалось, повар вместо бидона с моющей жидкостью подключил похожий с отработанным маслом из под фритюра.

Мы в пустые сливали отработанное, чтобы после сдать в утиль. Стоят они совсем в другом месте, грязные, другого цвета, даже трудно представить как он их нашёл.

Не скучно на кухне. Если что-то может пойти не так, то именно это и произойдёт. Так что основная работа на кухне у шефа не готовка, это вершина айсберга, а организация и оптимизация рабочих процессов, работа с персоналом, постоянный контроль себестоимости и отпускаемой продукции и куча всего далёкого от творчества и понтов, которые показывают в сериалах.

Вчера мы открылись, так что мойщик с руками будет, это точно.  Открыть/Комментировать

2021-10-20 12:54:08 Сегодня день повара. Не забываем прибухнуть за нас и любителей пожрать вообще. Ура, товарищи! Открыть/Комментировать

2021-10-15 16:13:21 Мой новый повар рассказал историю. Вчера он получил квитанцию о штрафе в 600€. В прошлом году его остановил полицейский в городе, решил посмотреть его поварскую скрутку с ножами. Ну а там как обычно все эти фетишистские штучки: ножики разные, щипцы, пинцет, микроплейн, мусат. Говорит, нельзя ходить с arma blanca (холодное оружие) по городу, будет штраф. Теперь повару платить. Ну и как обычно в Испании, если штраф оплачиваешь в первые 15 дней со дня получения квитанции, то только 50% от полной суммы. #анекдот Открыть/Комментировать

2021-10-10 12:45:20 Сейчас сезон пятнистого тунца (bacoreta), макрелевого тунца (melva) и бонито. Поставщики ватсапят фото и видео красавцев. И отдают очень дёшево, по 3.3€ за килограмм. Открыть/Комментировать

2021-10-09 15:19:38 Вот смотрите как просто: горячий ржаной хлеб, французское сливочное масло, чёрный перец, нормандская устрица. Там где-то бокал розового кавы. Открыть/Комментировать