2022-06-24 15:56:02
Задачка на внимательность!
Что общего между квашеной капустой и майонезом «Слобода»?
Для тех, кто регулярно читает наши посты, ответ очевиден.
Ферментирование!
В майонезе за него отвечает фермент фосфолипаза А2.
Мы в ЭФКО большие ее ценители!
У нас на территории ИЦ «Бирюч» даже есть отдельный – ферментный – завод!
Настоящее счастье для лучших друзей биотехнологов – сотен видов дрожжей. Под чутким присмотром сотрудников ИЦ «Бирюч» трудяги-дрожжи могут выдавать до 4 тонн ферментов в месяц.
«По сути, это промышленное воплощение идей, которые появились у ЭФКО несколько лет назад, – рассказывает директор Центра производства ферментов
Илья Перов. – Первый фермент, с которым мы начали работать, – фосфолипаза А2. Она используется в производстве майонезов. Повышает эмульгирующие свойства яичных желтков и помогает сохранять заданную вязкость эмульсии в высокотемпературных условиях. Раньше фермент закупали за рубежом. Сегодня мы полностью обеспечиваем внутренние потребности в фосфолипазе самостоятельно.
Еще одно перспективное направление, которым мы занимаемся, – поиск полезных альтернатив сахару. Мы отрабатываем технологию производства сладких белков. И когда этот продукт будет готов, он станет важным вкладом в здоровое будущее, – объяснил нам Илья. – Любимые сладости с пользой для здоровья и минимальной калорийностью – вот результат, к которому мы идем!»
278 views12:56
Э
