2022-06-16 19:00:25
Шеф-сомелье Maison Dellos Сергей Аксеновский о каве – доступной и более интересной альтернативе просекко.
– Постепенно вездесущее просекко утомляет рецепторы винолюбов. И сегодня я хочу обратить ваше внимание на каву (Cava) – игристое вино, изготовленное традиционным методом вторичного брожения в бутылке (как в Шампани), родом из Каталонии (Испания, основной регион – Пенедес), из сортов Макабео, Шарелло и Парельяда (хотя законом разрешено использование девяти сортов винограда).
Это игристое производится в нескольких регионах Испании. На мой взгляд, кава более минеральная и с более ощутимой свежестью, чем просекко.
Лучше использовать небольшой бокал для белого вина. Это позволит напитку лучше раскрыться и не так обильно щекотать нос.
В зависимости от выдержки в бутылке (минимальная – 9 месяцев) кава делится на четыре категории:
• Саva (выдержка на осадке 9 мес.);
• Reserva (18 мес.);
• Gran Reserva (30 мес.);
• Cava de Paraje Calificada (36 мес.).
По мере выдержки напиток усложняется и в ароматике и во вкусе. От цветочных, цитрусовых тонов – к полевым травам, сухофруктам, бриоши, поджаренным тостам со сливочным маслом.
В винных картах кава давно заняла свое почетное место в ценовой категории между просекко и шампанским.
Я рекомендую категорию brut или даже extra brut. Но существуют и полусладкие варианты кавы на любителя. В любом случае охлаждаем до 9-11 градусов по Цельсию.
Возможно, вы уже успели полюбить это многранное игристое из Испании. Поделитесь, какую каву предпочитаете?
Пишите ваши ответы и задавайте вопросы мне в чат @Peaceandwine
727 views16:00
M
