Кулинария • Еда • Рецепты

2022-10-16 16:37:14 Салат с печёной свёклой
Ингредиенты

1 маленькая свёкла;
100 г романо;
8 томатов черри;
30 г феты;
10 г кешью;
1 чайная ложка оливкового масла.
Приготовление

Свёклу помойте, оберните фольгой и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 40 минут. Затем остудите и нарежьте крупными кубиками. Порубите черри, измельчите кешью. Смешайте все компоненты и заправьте маслом. Открыть/Комментировать

2022-10-15 19:43:22 Кростата с рикоттой

Ингредиенты для теста
Мука 250 г
Сахар 125 г
Соль 1 щепотка
Сливочное масло 125 г
Яйцо 1 штука
Ингредиенты для начинки
Рикотта 500 г
Сахар 200 г
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Яйцо 1 штука

Приготовление
1․
Муку смешайте с сахаром и солью. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку. Добавьте яйцо, замесите мягкое и гладкое тесто.
2․
Скатайте его в шар, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30–40 минут.
3․
Рикотту тщательно смешайте с сахаром, ванильным экстрактом и яйцом.
4․
Отделите треть теста. Большую его часть раскатайте в круглый пласт толщиной 7–10 мм. Выложите его в круглую форму диаметром 22–25 см. Прижмите ко дну и бортам, обрежьте неровности.
5․
Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите на корж начинку. Остатки теста раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на полоски. Сделайте из них решётку на верхушке пирога.
6․
Выпекайте кростату 45–55 минут до золотистого цвета. Открыть/Комментировать

2022-10-14 09:31:26 Крем-чиз на масле для торта

Ингредиенты
Сливочное масло 100 г
Сахарная пудра 200 г
Ванильный экстракт 1 ч. ложка
Крем-сыр 200 г

Приготовление
1․
Охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиками. Взбейте миксером на высокой скорости с сахарной пудрой в белую пышную массу. Понадобится 4–5 минут.
2․
Влейте ванильный экстракт и добавьте крем-сыр. Снизьте скорость миксера и взбивайте ещё 1–2 минуты до однородности. Открыть/Комментировать

2022-10-13 11:56:19 Бастурма из говядины

Ингредиенты
Соль 1 кг
Говядина 1 кг
Вода 3 ст. ложки
Сушёный молотый чеснок 2 ст. ложки
Молотая паприка 2 ст. ложки
Молотый чёрный перец 1 ст. ложка
Молотый пажитник 3 ст. ложки

Приготовление
1․
В миску высыпьте половину соли. Положите мясо и засыпьте оставшейся солью.
2․
Уберите мясо в холодильник на 3 дня. Ежедневно сливайте жидкость, которая выделяется.
3․
Промойте мясо и замочите в холодной воде на 3 часа. Каждые 30 минут меняйте жидкость.
4․
Подсушите мясо бумажными полотенцами, а после заверните в них. Положите на доску или плоское блюдо, придавите грузом и уберите в холодильник на сутки.
5․
Достаньте мясо из холодильника. Проткните шпажками, закрепите в подвешенном состоянии. Оставьте в сухом и хорошо проветриваемом помещении на 7 дней.
6․
Смешайте воду с приправами. Масса должна напоминать густую сметану.
7․
Ровным слоем нанесите смесь приправ на говядину. Снова подвесьте и оставьте ещё на неделю. Открыть/Комментировать

2022-10-12 16:26:27 Плов из говядины и булгура

Ингредиенты
Мякоть говядины 450–500 г
Репчатый лук 2 штуки
Морковь 1 штука
Растительное масло 5 ст. ложек
Соль 1 ст. ложка
Перец чёрный молотый по вкусу
Вода 1 200 мл
Зира ½–1 ч. ложка
Чеснок 1 головка
Булгур 350 г

Приготовление
1․
Говядину нарежьте небольшими или средними кусочками, лук — мелкими, морковь — соломкой.
2․
В казане разогрейте масло на огне выше среднего. Обжарьте мясо до румяности со всех сторон и выложите на тарелку.
3․
В том же казане слегка подрумяньте лук и морковь. Верните туда мясо, посолите, поперчите и перемешайте.
4․
Влейте 700 мл горячей воды. После закипания убавьте огонь до минимального, прикройте крышкой и оставьте на 1 час.
5․
Посыпьте зирой и перемешайте. Выложите на мясо с овощами целую головку чеснока, а сверху распределите промытый булгур. Влейте оставшуюся воду.
6․
После закипания готовьте примерно 10–15 минут.
7․
После прикройте крышкой и оставьте на огне ещё примерно на 15 минут. Открыть/Комментировать

2022-10-11 18:17:34 Рыбные фрикадельки с рисом в сметанно-сливочном соусе

Ингредиенты
Рис 100–120 г
Фарш из красной рыбы 700–800 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Мука 3 ст. ложки
Растительное масло 2–3 ст. ложки
Сметана 4 ст. ложки
Сливки 150 мл
Итальянские травы или другая приправа ½ ч. ложки

Приготовление
1․
Рис отварите за 20 минут. Остудите.
2․
Смешайте рыбный фарш с рисом, солью и перцем. Сформируйте из фарша шарики и обваляйте в муке.
3․
За несколько минут подрумяньте фрикадельки со всех сторон в сковороде с маслом на среднем огне.
4․
Сметану смешайте со сливками, солью и итальянскими травами. Влейте в сковороду. После закипания прикройте крышкой и готовьте на небольшом огне примерно 20 минут. Открыть/Комментировать

2022-10-10 12:40:53 Дрожжевой хлеб с мёдом

Ингредиенты
Мука грубого помола или цельнозерновая 500 г + для посыпки
Быстродействующие дрожжи 7 г
Соль 1 ч. ложка
Вода 300 мл
Растительное масло 2 ст. ложки + для смазывания
Жидкий мёд 1 ст. ложка

Приготовление
1․
В большой миске смешайте муку с дрожжами и солью.
2․
Добавьте тёплую воду, масло и мёд. Перемешайте руками или лопаткой.
3․
Слегка присыпьте стол мукой. Выложите на него тесто. Вымешивайте руками 10 минут.
4․
Смажьте маслом большую форму для выпечки хлеба. Сложите туда тесто. Покройте пищевой плёнкой, смазанной маслом.
5․
Уберите в тёплое место на 1–2 часа, пока тесто не поднимется и не заполнит всю форму.
6․
Уберите плёнку. Можно слегка смазать тесто тёплой водой и посыпать семечками. Поместите в духовку, разогретую до 200 °C, на 30–35 минут. Верхушка должна подрумяниться.
7․
Вытащите форму и постучите по дну. Если звук глухой, то хлеб готов. Если нет, готовьте его ещё около 10 минут. Открыть/Комментировать

2022-10-09 16:43:33 Дораяки — японские панкейки с начинкой

Ингредиенты
Яйца 4 штуки
Сахар 130 г
Мёд 2 ст. ложки
Мука 160 г
Разрыхлитель 1 ч. ложка
Вода 1–2 ст. ложки
Растительное масло 1 ч. ложка
Паста из бобов анко или шоколадная паста 350 г

Приготовление
1․
Соедините яйца, сахар и мёд. Взбейте миксером или венчиком в пышную светлую массу.
2․
Муку просейте с разрыхлителем и в 2–3 приёма всыпьте к яйцам, перемешайте до однородности.
3․
Уберите тесто на 10–15 минут в холодильник.
4․
Разогрейте сковороду, смажьте её очень тонким слоем масла. Вылейте на поверхность примерно 3 столовые ложки теста.
5․
Жарьте панкейк на небольшом огне 60–90 секунд, пока тесто не начнёт пузыриться. Переверните и готовьте ещё 30–40 секунд.
6․
Таким же образом пожарьте панкейк из остального теста, каждый раз смазывая сковороду маслом.
7․
В центр половины готовых панкейков выложите примерно 1 столовую ложку пасты.
8․
Чтобы панкейки держались лучше, плотно оберните их пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 20–30 минут. Открыть/Комментировать

2022-10-08 17:15:48 Шницель из говядины по-гольштейнски

Ингредиенты
Говядина 400–450 г
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Молоко 2–3 ст. ложки
Яйца 6 штук
Мука 80 г
Панировочные сухари 100 г
Сливочное масло 8 ст. ложек
Лимон 1 штука
Каперсы 2 ч. ложки + для подачи
Анчоусы по вкусу

Приготовление
1․
Говядину разрежьте на несколько примерно одинаковых плоских кусочков. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2․
Взбейте молоко и два яйца с щепоткой соли. Муку и панировочные сухари насыпьте в разные миски.
3․
Каждый шницель обваляйте в муке, обмокните в яйца, покройте панировочными сухарями и стряхните излишки.
4․
В сковороде разогрейте 2 ложки масла и обжарьте два шницеля примерно за 4–5 минут, несколько раз перевернув.
5․
Добавьте 2 ложки масла и приготовьте ещё два шницеля.
6․
В пустую сковороду добавьте ещё 2 ложки масла и приготовьте жареные яйца для подачи.
7․
Растопите оставшееся масло в той же сковороде. Добавьте выжатый из лимона сок и измельчённые каперсы. Прогрейте всё за несколько секунд и снимите с огня. Открыть/Комментировать

2022-10-07 16:05:13 Калина с сахаром на зиму без варки

Ингредиенты
Калина по вкусу
Сахар по вкусу

Приготовление
1․
Отделите калину от веточек и промойте.
2․
Пюрируйте ягоды погружным блендером. Затем тщательно перетрите через сито.
3․
Измерьте количество ягодного пюре. Всыпьте столько же сахара, то есть пропорция должна быть 1:1.
4․
Тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на день иди дольше. Периодически помешивайте. Сахар должен полностью раствориться.
5․
Разлейте калину по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в холодильнике. Открыть/Комментировать