Cake_russia

2023-03-09 15:20:45 Открыть/Комментировать

2023-03-09 12:35:31 ТРИ ШОКОЛАДА. РЕЦЕПТ от https://instagram.com/ks_candymom?igshid=YmMyMTA2M2Y=
⠀
Очень, очень давно мне хотелось приготовить этот десерт! Когда я занималась бисквитными тортами, он казался мне до безобразия простым, скучным. Ну чем там можно удивиться? Мусс и все. Но чем больше я углубляюсь в мир кондитерства, тем больше понимаю, что иногда красота - в простоте, и только. Гармония вкуса - в ней же. Это работает для меня не всегда, но теперь часто.
Муссы я, в итоге, приготовила. И они оказались чудесными, нежными, но при этом довольно насыщенными. Я делала его в полусферах диаметром 3см, затем половинки объединяла в шарики. Рецепт буду писать исходя из своих расчётов) на 20 полусфер, то есть, на 10 шариков мусса
⠀
Мусс на белом шоколаде
⠀
Сливки 33% (1) - 36гр
Сливки 33% (2) - 78гр
Белый шоколад 34% - 63гр
Желатиновая масса 220 блюм (1:6) - 9гр
⠀
Сливки (2) взбить до состояния полурастаявшего мороженого и убрать в холодильник на стабилизацию
⠀
Сливки (1) нагреть до горячего состояния, вылить на шоколад и желатиновую массу, пробить блендером и остудить до 30°
⠀
Соединить с взбитыми сливками, залить в формы и заморозить
⠀
Мусс на молочном шоколаде
⠀
Сливки 33% (1) - 33гр
Сливки 33% (2) - 73гр
Молочный шоколад - 58гр
Желатиновая масса 220 блюм (1:6) - 5,5гр
⠀
Мусс на темном шоколаде
⠀
Сливки 33% (1) - 51гр
Сливки 33% (2) - 95гр
Темный шоколад 54% - 60гр
⠀
Принцип приготовления муссов на молочном и темном такой же, как и на белом) Открыть/Комментировать

2023-03-09 12:34:57 Открыть/Комментировать

2023-03-09 08:43:51 ТОРТ ‘МАК - ЧЁРНАЯ СМОРОДИНА от @yulia_gud

Бисквит 18 см:
130 г муки,
110 г мелкого сахара,
4 больших яйца,
40 г мака,
40 г раст.масла без запаха,
20 г молока,
6 г разрых.,
2 г соли,
2 г ванилина.

Продукты комнат.темп.

1. Яйца взбить с сахаром и солью в пышную, светлую массу (не менее 5 мин.).
2. Соединить молоко с маслом, влить к яйцам. Размешать вручную.
3. Смешать муку,мак,разрыхлитель и ванилин. Частями подсыпать смесь в тесто, тщательно перемешивая лопаткой снизу вверх.
4. Дно высокой формы застелить пергаментом, бока смазать. Выложить тесто. Несколько раз ударить дном о стол, чтобы вышел воздух.
5. Выпекать при 175 гр. около часа.
6. Дать остыть бисквиту на решетке, вынув вверх дном из формы через 15 мин. Затем завернуть в пленку или пакет и убрать в холодильник минимум на 3 ч.

Мусс 15 см:
100 г смородины,
100 г холодных сливок 33-35%,
50-60 г сахара,
20 г воды,
4 г желатина + 20 г воды.

1. Ягоды проварить с сахаром и водой. Измельчить. Остудить, охладить.
2. Желатин залить водой, дать набухнуть, распустить.
3. Сливки взбить до мягких пиков. Добавить пюре и желатин, взбить.
4. Вылить в силиконовую форму или затянутое пленкой кольцо. Заморозить.

Конфи 15 см:
200 г смородины + 15 г воды,
60-70 г сахара,
5 г желатина + 20 г воды.

1. Ягоды проварить с водой сахаром. Измельчить.
2. Желатин залить водой, дать набухнуть.
3. Добавить желатин в пюре, размешать.
4. Вылить в форму. Заморозить.

Крем:
300 г творожного сыра,
250 г сливок 33-35%,
200 г белого шоколада.

1. Растопить шоколад на паровой бане. Дать немного остыть.
2. Взбить сливки до мягких пиков. Добавлять по ложе сыр, продолжая взбивать на средних оборотах.
3. Влить струйкой шоколад, слегка взбить.

Сборка:
1. Бисквит разрезать на 3-4 части
2. Мусс и конфи использовать замороженными. Крем на/под мусс и конфи наносить тонким слоем.
3. На сервиров.блюдо в центр нанести 1/3 ст.л. крема, уложить первый корж. Затем: крем-конфи (края крем из мешка)-крем-корж-крем-корж-крем-мусс (края крем из мешка)-крем-корж-крем. Если делили бисквит на 3 части, то: корж-крем-конфи-крем-корж-крем-мусс-крем-корж-крем. Открыть/Комментировать

2023-03-08 21:47:18 Плитки шоколад + мармелад от @marmelad_naya

Это необычно и ново, это вкусно и максимально просто , а ещё меньшая себестоимость (при большем весе) чем только шоколад.

Я пробовала разные сочетания и больше всего мне понравился мармелад на желатине + шоколад , очень интересный дуэт текстур (хотя классику - мармелад на пектине + шоколад тоже никто не отменял).

Благодарю за лайк чтобы сохранить себе, нажмите на флажок справа

Главный секрет - как сделать так, чтобы мармелад и шоколад не расслоились, а продолжали быть одной красивой и вкусной плиткой :

1. Готовим мармелад на желатине , у меня клубника + Ваниль (много разных вкусовых сочетаний и рецептов мармелада есть в ленте, не буду тут расписывать).
2. Заливаем горячий мармелад в форму и оставляем на несколько минут для частичной стабилизации, сверху должна образоваться плёночка (но при этом масса у меня ещё осталась тёплой).
3. Сверху заливаем темперированный шоколад (я кстати его не темперирую ).
4. Обязательно плитку нужно отстучать, чтобы вышел лишний воздух.
5. Оставляем на стабилизацию (на 24 часа) и легко достаем из формы.
6. Приятного аппетита Открыть/Комментировать

2023-03-07 18:58:26 Мамин горшочек от @elvira_cake_art

Рецепт на один стакан обьемом 300 мл. Более подробно как готовить, есть в сегодняшних сторис

Темный шоколад 43% 60 г
Печенье 40 г
Творожный сыр 90 г
Сливки 33% 60 г
Сметана 15% 25 г
Сахарная пудра 20 г
——-
Печенье Орео 2 шт

1. Шоколад растопить импульсами в микроволновке до слегка теплого состояния.
2. Размазать шоколад по стакану, убрать в холодильник на 5 минут. Нанести второй слой шоколада. Убрать в холодильник.
3. Печенье измельчить в крошку
4. Творожный сыр, сливки сметану (все ингредиенты холодные) взбить до мягких пиков, добавить сахарную пудру
5. Наполнить стаканчик: крем-печенье-крем-печенье-крем
6. Убрать в холодильник на ночь
7. Осторожно разрезать стакан сверху, лучше маникюрными ножницами. Ободрать верхний слой стаканчика и снять оставшийся слой.
8. Вытащить горшок. Сверху посыпать крошкой с Орео без начинки.
9. Украсить цветком, изолируя стебель скотчем Открыть/Комментировать

2023-03-07 18:51:56 Ванильный бисквит. Рецепт от @_mari_bell

Этот рецепт стал любимчиком для многих, но оказалось что далеко не все ещё с ним знакомы. Поэтому срочно исправляем ситуацию

Ингредиенты на форму 18-20 см, высота от 9 до 6 см.

Ингредиенты:
4 яйца С1
180 гр сахара (я беру 160 обычного+20 ванильного сахара)
170 гр муки пшеничной
1 ч.л.разрыхлителя
Щепотка соли
3 ст.л. кипятка
3 ст.л. растительного масла без запаха

Приготовление:

Яйца взбить миксером до появления пены, ввести сахар в 3-4 приема, не переставая взбивать. Взбиваем до плотной пены.

Правильная консистенция взбитых яиц и вообще пошаговое приготовление этого бисквита есть в сохранённых сториз у меня на страничке @_mari_bell , если не видели - бегом смотреть

Пока взбиваются яйца просеять муку, разрыхлитель, соль. Перемешать.

Ввести мучную массу в яичную в несколько приёмов, а также ввести кипяток и масло, перемешать.

Вылить тесто в форму, бока формы ничем не смазываем. Выпекаем при температуре 170°, 50-60 минут до сухой шпажки.

Остудить бисквит, освободить от формы, обернуть плёнкой и убрать в холодильник.
Готовый бисквит храним в холодильнике до 3-5 дней. Можно заморозить на срок до месяца.

Пару нюансов.
Если ваш миксер старый, маломощный и у вас на выходе не получается такая консистенция, то увы…придется взбивать отдельно желтки, отдельно белки.
Сахар лучше брать мелкий, так он быстрее разойдется по массе
Кипяток - это кипяток! И нет, ничего там не варится от него
Масло можно взять растопленное сливочное.
Я выпекаю одним бисквитом, учитывайте высоту вашей формы! На видео 18 диаметр, высота 9 см.

Кто тут любитель этого рецепта? Признавайтесь
Есть вопросы? Смело пиши в комментариях! Открыть/Комментировать

2023-03-07 08:30:52 Бесплатный 3-х дневный интенсив: «Как начать зарабатывать на ПП-десертах и получать стабильный доход с любимого дела?!»

Это точно для вас, если хотите узнать

Как грамотно включить ПП-десерты в свою продуктовую линейку
О нюансах и тонкостях
корректного расчёта себестоимости и прибыли с одного торта
Как не тратить лишнее время на готовку и делать все максимально быстро и в кайф, даже если у тебя есть работа и трое детей
О типичных ошибках, на которых новички в продажах сливают деньги и теряют заказы
Какие есть инструменты и механики для стабильных продаж без надрыва ведения соцсетей
Об авторском методе для старта на ПП и выхода на первые 70К в этом сегменте

В подарок участникам интенсива: РЕЦЕПТЫ чизкейка, трайфла и пирожного ШУ без масла, муки и сахара - у вас уже будет готовая продуктовая линейка ПП-десертов для старта!

И самое ГЛАВНОЕ

После интенсива вы прокачаете свои скиллы, поймете, как стабильно продавать и увеличить прибыль в моменте

РЕЦЕПТ ПП-КАПКЕЙКА "МАЛИНА-ВАНИЛЬ" вы получите сразу после регистрации!

Пора действовать! Регистрируйтесь по ссылке!

Иду на интенсив! Открыть/Комментировать

2023-03-07 08:30:49 Открыть/Комментировать

2023-03-07 07:48:43 Рецепт шоколадных капкейков от @sweet_bar_tmn

Ингредиенты:
• 80 гр сливочного масла
• 180 гр сахара
• 2 яйца
• 180 гр муки
• 25 гр какао
• 8 гр разрыхлителя
• соль по вкусу
• 120 гр молока

Приготовление:
1. Соединить масло, сахар и яйца. Продукты должны быть комнатной температуры. Взбить миксером.
2. Просеиваем все сухие ингредиенты к взбитой смеси. Можно перемешать миксером на маленькой скорости.
3. Добавляем молоко комнатной температуры и перемешиваем.

Рекомендую выпекать в усиленных капсулах. Получается 12 капкейков. Режим духовки «верх-низ» 180 градусов, 18 минут. Открыть/Комментировать