Жюльен из кальмаров и шампиньонов Ингредиенты на 4 кокотниц | Bon appétit

Жюльен из кальмаров и шампиньонов

Ингредиенты на 4 кокотницы:

Тушка кальмара (у автора очищенная замороженная) — 2 шт.
Шампиньоны — 300 г
Луковица среднего размера — 1 шт.
Растительное масло для жарки — 1 ст. л.
Полутвёрдый сыр — 100 г

Сливки 20% — 200 мл
Мука — 1 ст. л.
Сметана 20% — 1 ст. л.
Соль
Свежемолотый перец

Приготовление:

1. Лук очистить, измельчить.
2. Шампиньоны очистить. Крупно порезать.
3. Кальмары разморозить, опустить в кипяток на 1 минуту, достать, остудить. Порезать тонкими кольцами.
4. На растительном масле обжарить лук и шампиньоны до золотистого цвета.
5. Сыр натереть на средней терке.
6. Соус. На сухой сковороде обжарить муку, добавить сливки, сметану, соль, перец и довести до кипения, все время помешивая. Если есть комки, то процедить через сито.
7. Смешать в отдельной миске кальмары, шампиньоны, 2/3 тертого сыра и соус, хорошо перемешать ложкой.
8. Разложить по формочкам-кокотницам для выпечки жюльена. Сверху посыпать оставшейся 1/3 частью сыра, запекать при 180 ºC 20–25 минут.
9. Подавать в теплом виде в кокотницах.

Приятного аппетита!

#горячее ⁣