ASWineGuide

2022-09-01 19:55:26 Дело Валерия Захарьина

Нужно обладать неисчерпаемыми запасами настойчивости, системности и силы убеждения, чтобы проделывать на винном рынке то, что делает Валерий Захарьин.

Он первый (и пока единственный) в России негоциант, которому удалось одновременно грузить ритейлеров миллионами бутылок базового вина и погружать сомелье ресторанов класса «А» в глубины философии своего личного бренда «Дом Захарьиных». Старая школа.

С недавних пор Валерий Анатольевич обзавёлся собственным винодельческим производством, винодельней «Бурлюк». Винпункт, поднятый из праха советских времён, за два года вышел на 5,5 млн бутылок, запустил холодный розлив и уже снабжает серьёзных импортёров (Rubedo - это четвёртый этап приготовления философского камня, если что). Также Захарьин нашёл в названии винодельни сходство с фамилией поэта-футуриста и теперь выпускает вина «Я хочу один плясать» и «Флейта позвоночник». Мне маркетологи не нужны», - говорит Захарьин. Он прав.

Ещё у Захарьина появился второй завод в Бахчисарае. Там, говорят, уже игристые вина в акратофорах стоят, но до этого места мы пока не доехали.

Бизнес бизнесом, но есть у Захарьина одно дело, на которое тратится больше всего энергии. Это крымские автохтоны.

На винограднике в селе Кочергино была собрана коллекция, из которой 11 сортов в следующем году уже появятся в промышленных посадках (их размножают инвитро и готовят саженцы). В этом году были сделаны пробные микровинификации 24 сортов. Запоминайте: Демир Кара, Херсонесский, Альбурла, Фирский ранний, Капитан Яни Кара и тд.

Получилось несколько вин (в основном, бленды), которые мы попробовали на дегустации. Пока это всё достаточно странно выглядит, вина произведены лабораторно, без серы и делать выводы по ним рано, но труд огромный и заслуживает уважения.

Главное достижение этого года - посадка 62 га Кокура Белого. Это самый большой участок молодого виноградника этого сорта, примерно 12% от всей имеющейся площади Кокура. Захарьин первым выпустил из этого сорта игристое вино методом Шарма под своим именем и наверняка ещё много интересного сделает.

На старой винодельне «Бурлюк» новый дегустационный зал и новый магазин, где можно купить всё, включая «лабораторные» автохтоны. Пробуем вина вместе с Валерием и виноделом Инной Дарчевой. Как всегда, вина из автохтонов выглядят интересней остальной линейки. Явно к ним особое отношение. Интересно развивается в процессе бутылочной выдержки белое вино «Дом Захарьиных».

Надо пару лет дать винодельне «Бурлюк» на отладку всех процессов и мы увидим новый уровень вин Валерия Захарьина. Открыть/Комментировать

2022-09-01 19:54:21 Валерий Захарьин и его автохтонное виноделие Открыть/Комментировать

2022-09-01 16:45:15 Как виноградные косточки превращаются в муку, масло и биотопливо Открыть/Комментировать

2022-09-01 13:27:04 V1VO. Крутая история про виноградный жмых

В теме виноградного масла интересно даже не столько оно само, сколько большая идея - сделать из некому не нужных отходов, которые каждый год выбрасываются десятками тысяч тонн, массу полезных продуктов.

Носитель всех этих идей - директор по развитию Светлана Преутеско. Она когда-то работала финансовым директором большой парфюмерно-косметической сети. Человек с системным мышлением. За полтора года Светлана сделала из сельхоз. предприятия в крымской провинции полностью безотходное производство и популярный туристический объект.

Из виноградного жмыха - кожицы и косточек, кроме масла делают экологическое топливо для мангалов, косметику, виноградную муку и итальянскую пасту из неё двух видов, добавки в корм для телят и птицы, которые заменяют антибиотики. Есть ещё куча проектов и продуктов, которые можно будет сделать с приходом в проект инвестора.

И всё это «из ничего». Арифметика простая. Выжимка - это 25% от переработки винограда. Примерно 70-80 тысяч тонн сырья для такого производства «всего на свете» в России каждый год уходит на свалку только с крупных предприятий. А вместо того, чтобы возиться с отходами и тратить на их складирование деньги, их можно превращать в массу полезного. Удивительная и неисчерпаемая тема - виноделие.

Да, а что же масло? Масло, как масло. Очень полезное, само собой. Говорят, если горло болит- столовой ложкой прополоскал и всё прошло. Мы его попробовали в дегустационном зале (туристов очень активно принимают, здесь же можно купить полсотни, наверное, косточковых продуктов). В чистом виде имеет специфичный тон косточки в аромате, напоминающий чачу и легкую горчинку во вкусе. Идёт и на заправку салатов, и для жарки (не горит при нагревании). В V1VO его ещё делают с добавками - ароматическими травами, перцем, чесноком. Вкусно получается.

Делают его пока не очень много из 6 тыс тонн косточек получается 60-80 тонн масла в год.

Капля в море. Всё ещё впереди у этой идеи. У Светланы большие планы. Открыть/Комментировать

2022-09-01 13:26:06 Открыть/Комментировать

2022-09-01 11:07:46 Масло из виноградных косточек и с чем его едят.

Многие уже видели виноградное масло, которое выпускают некоторые наши крупные винодельни. Мы нашли первоисточник - производство масла виноградной косточки под Бахчисараем V1VO. Очень интересный получился визит. Узнали все подробности производства. Чего только из выжимки не делают. Подробности чуть позже специально ко Дню знаний. Открыть/Комментировать

2022-08-31 19:25:48 Дом Самсонова

Чтобы подвести итог нашего пребывания в Севастополе, хочу рассказать о месте, которое стало нашим домом на эти несколько дней - о Доме Самсонова.

Игорь Самсонов - мой близкий друг, один из основателей и главный идеолог бренда Esse. Человек, девизом которого было: «в Крыму могут рождаться великие вина!»

Игорь ушёл от нас в декабре 2020 года, но навсегда остался в памяти очень светлым человеком, настоящим Человеком вина.

Его большой дом в Севастополе в двух шагах от Херсонеса, который всегда принимал много друзей, Инна Самсонова, супруга Игоря решила сделать местом встречи винных людей. Гостеприимным домом для тех, кто неравнодушен к крымскому виноделию.

После реконструкции, там появились несколько очень комфортных номеров. В Доме Самсонова есть всё необходимое для проведения обучения и винных дегустаций небольших групп до 10-12 человек: небольшой конференц-зал, просторный холл и тёплая светлая атмосфера. Даже бассейн есть.

Над концепцией Инна ещё работает. Ей бы не хотелось превращать семейный дом в мини-отель, которых в Севастополе много. Это место в честь Игоря и его страсти к вину.

Если появятся идеи, как помочь в воплощении этих планов, пишите в личку - я передам Инне. Со своей стороны, сделаю всё возможное для того, чтобы о Самсонове в винном сообществе не только не забыли, но и узнали многие.

Спасибо за тёплое гостеприимство на Севастопольской земле! Открыть/Комментировать

2022-08-31 19:24:46 Очень тёплое и светлое Винное место. Дом Самсонова в Севастополе Открыть/Комментировать

2022-08-31 14:52:12 Стабильность Альма Вэллей

Одна из самых современных виноделен в России производит впечатление места, где всё хорошо и жизнь винодела удалась.

Фермертация в дубе, в нержавейке всех типов, а теперь ещё и в бетоне. Бочки всех размеров и пород, включая венгерские и карабахские. Не сказать, что все эти «навороты» только что появились. Винодельня еще при запуске подражала объёмом инвестиций и соответствующими возможностями, но всё как-то неровно двигалось. Менялись команды, с дистрибьюцией были сложности. Сейчас в хозяйстве наступил период стабильности.

Вина делают больше 2 млн бутылок, продавать могли бы ещё больше. Виноградников уже 500 га (часть в Севастополе). Вступили в плодоношение посадки Кокура, Кефесии, Рислайнера, Коломбара. Семильона, Каберне Фран. На питомнике ждут собственный подвой от заложенного в 2020 году маточника (это очень важно для стабильного производства саженцев). На винодельне добавились сферы, пирамиды и тюльпаны из бетона, новая нержавейка и новый дуб. Ждёт своего часа первая партия игристой «классики» - Блан де Блан и Блан де Нуар 2017 года. Должны выйти до конца года.

До конца года в Москве и Санкт-Петербурге откроются фирменные магазины винодельни, в планах есть также открытия в Ялте и в Симферополе.

Всем предыдущим вложениям и усилиям придана некая спокойная стройность и стабильность.

Я считаю, что в этом есть большая заслуга Андрея Анисимова, уже несколько лет управляющего винодельней. Вместе с ним и виноделами проекта пробуем вина в дегустационном зале и обсуждаем стилистику хозяйства.

Линейка у «Альма Вэллей» и раньше была ни разу не короткая, а сейчас ещё расширилась. Удачное решение - бленды в базовой категории. Уже в который раз это отмечаем. Заметно развитие стиля в белых винах. Удачен белый резервный бленд 2020 года. Коломбар и Семильон и Петит Арвин, я бы в моносортах не выпускал. От кислотности первого даже в полусухом варианте оба глаза зажмуриваются (это верный признак того, что кислотность выше семерки), второй и третий не особенно выразительны. Но в целом по белым винам прогресс очевиден. Хорошо поработали.

По красным точно есть настоящие удачи - топовый бленд 2017 года удался, но 2019 может быть ещё лучше, как всегда не подводит Каберне Фран. Пино Нуар в этом регионе не выходит, как ни старайся. С учётом запуска игристой «классики» не очень понятно упорство в работе с этим сортом в тихих винах. В некоторых красных образцах ещё встречается легкий овощной налёт. В общем, есть куда стремиться.

Как всегда, впечатлили сладкие вина. Особенно хорош Совиньон Блан из подвяленных ягод (TBA). «Классику» ещё перепробуем, есть над чем подумать.

Общее впечатление от «Альма Вэллей» сейчас: наступила эпоха стабильности. В винах каждого следующего урожая это будет всё более заметно и очевидно.

Все ресурсы для этого есть. Открыть/Комментировать