2022-08-28 21:56:37
С 8-го фото наступило «завтра». Есть правильные копчёные колбаски на горячую – плохая идея, как бы там ни делали американцы, законодатели BBQ. На горячую надо есть колбаски-гриль. Вот через сутки отдыха получается действительно классный продукт.
И не надо их коптить всё время термообработки, в моём случае это 1:20 ч. Я коптил всё время, и продукт получается реально перекопчённый. Признаться, я даже оболочку снимал. Копчения для таких колбасок хватило бы минут 30 за глаза.
Опять же, мне пофигу как там делают в Штатах. Там всё коптят долгими часами. Вот почему я не топлю смокер дровами. В этом случае нет контроля подачи дыма. Дымит постоянно. Зачем оно мне надо?
Барбекю я люблю, но у меня на всё есть своё мнение и знания. Особенно это касается копчения, где можно получить вредный для здоровья продукт, если не понимать физико-химические основы копчения. Я уж молчу о базовых технологиях мясоперерабатывающего производства.
А так колбаски получились отличные! Плотные, упругие, без отёка. Вкусные, мясные, идеальные по соли и пряностям. Оболочка смачно лопалась с характерным звуком при укусе. Хотя мы оболочку чаще снимали, по описанным выше причинам.
Смело повторяйте эту рецептуру в гриле или в любой коптильне. Не превышайте температуру термообработки, если хотите получить правильные колбаски, а не рыхлые котлеты в оболочке. И коптите с умом.
444 viewsedited 18:56
А
