2022-10-29 09:40:55
Пастрами из говяжьего сердца. Уникальная рецептура.
Взял наш маринад для пастрами, в кастрюле довёл до кипения 3 л воды (возможно вам хватит и 2 л, зависит от размера сердца и кастрюли), высыпал в воду половину упаковки смеси и прокипятил 3-5 минут. Остудил рассол до 8-10°С и отправил туда говяжье сердце. Мариновал 14 суток в холодильнике при 0-4°С
Через 2 недели вынул сердце из рассола, сполоснул его под струёй холодной воды, и отправил в духовой шкаф температурой 90°С на термообработку. Готовил по термометру до 68°С внутри продукта.
Остудил, завакуумировал, убрал в холодильник. Через сутки попробовал. Круто и необычно! Очень много вкуса. При желании всё это можно повторить и в гриле, или в любой коптильне. Мне же хотелось попробовать чистый вкус маринада и говяжьего сердца.
AREFYEV Авторские смеси специй высшей категории качества.
514 views06:40
А
