Мусс коричный: Сливки 33% 250 г Белый шоколад 100 г Молоко 80 | Amylco

Мусс коричный:
Сливки 33% 250 г
Белый шоколад 100 г
Молоко 80 г
Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 10 г
Желатин 180 Bl 7 г
Молотая корица 1,5 г
Экстракт ванили 1 г

В сотейнике смешать молоко, корицу, глюкозный сироп, экстракт ванили, нагреть до 85°С. Горячую смесь вылить на шоколад, размешать до однородности.
Ввести подготовленный (растопленный в СВЧ) желатин, пробить блендером.
Сливки взбить и постепенно ввести в шоколадную массу. Перемешать.

Сборка десерта:
Пробейте мармелад погружным блендером до кремообразной консистенции.
На дно порционной баночки выложите слой крамбла, на него – мусс, на мусс отсадите мармелад и закройте слоем мусса. Стабилизируйте в холодильнике. Перед подачей украсьте ягодами. #десерт