Коричный мусс со взбитым мармеладомМармелад:Сахар (2) 250 г
Пюре черники 200 г
Пюре банана 70 г
Пюре апельсина 50 г
Вода 50 г
Сахар (1) 25 г
Глюкозный сироп 43 Ве Amylco 25 г
Раствор лимонной кислоты (1:1 по весу) 10 г
Пектин NH 8 г
Смешать сахар (1) с пектином.
В сотейнике соединить все виды пюре, довести до 40-50°С. Ввести смесь сахара с пектином, довести до кипения, ввести сахар (2). Снова довести до кипения.
Ввести сироп глюкозы, снова довести до кипения и уварить до 106-108°С. Снять с огня и влить раствор лимонной кислоты.
Залить массу в форму 15*15 см, стабилизировать в холодильнике 8-12 часов.
Крамбл:Миндальная мука 50 г
Пшеничная мука 50 г
Сливочное масло 50 г
Сахар 50 г
Все ингредиенты вымесить в чаше миксера насадкой лопатка до образования крошки, выложить равномерным слоем на противень. Выпекать при 160°С примерно 9-10 мин. #десерт
РЕЦЕПТ
МУССА И СБОРКА ДЕСЕРТА
